Грузинская кулинария Черпает свои традиции из года в год, и осень не является исключением. Особым вниманием в это время пользуется блюдо, называемое артала, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. Основой этого уникального блюда служит говяжья голяшка, являющаяся настоящим лакомством для любителей наваристых супов и вторых блюд.
Что такое артала?
Артала, по сути, представляет собой нижнюю часть задней ноги коровы, которая славится своим вкусом и текстурой. Это не просто мясо, а ингредиент, наполненный соединительной тканью и желатином. Правильное приготовление арталы раскрывает все ее достоинства — мясо становится невероятно мягким и тает во рту, а бульон приобретает насыщенность и легкую тягучесть.
Ингредиенты и приготовление
Артала часто используется в лечебных бульонах, особенно для детей и людей, находящихся на пути к выздоровлению. Ее часто подают с добавлением мацони — кислого молочного продукта, известного своим освежающим вкусом. Основными ингредиентами для приготовления арталы с мацони являются:
- Говяжья голяшка (артала) – 2 кг. Лучше, если мясо будет с костью для насыщенного бульона.
- Мацони – 500-600 мл. Важно использовать качественный продукт без консервантов.
- Свежая зелень (кинза, петрушка, мята) – 1 пучок каждой. Мята добавляет блюду особую свежесть.
- Чеснок – 4-5 зубчиков, измельченных.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Для начала голяшку нужно тщательно промыть и нарезать на удобные куски, после чего залить холодной водой и довести до кипения. Будет необходимо снять накипь для лучшего бульона. Затем мясо варится на медленном огне около двух с половиной — трех с половиной часов, пока оно не станет мягким и легко отделяемым от костей. Готовую арталу следует извлечь из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Завершающий штрих: соус из мацони
Пока мясо остывает, готовится соус: в глубокой тарелке соединяются мацони, нарезанная зелень и чеснок. Все тщательно перемешивается с добавлением соли и перца по вкусу. Далее готовое мясо нужно аккуратно соединить с соусом, чтобы каждый кусочек был покрыт аппетитной заправкой.
Артала с мацони становится настоящим кулинарным ритуалом, который может украсить любой осенний вечер. Это не просто еда, а способ наслаждаться традициями грузинской кухни и делиться теплом с близкими.
