Как спасти пересоленный суп: советы шеф-повара ресторана LEROY

Шеф-повар Денис Сидоркин, работающий в ресторане LEROY, поделился секретами устранения пересола в блюдах. В своем интервью он акцентировал внимание на том, что успешная реанимация еды зависит от различных факторов, включая тип блюда и степень пересоленности.

Методы коррекции для супов и гарниров

Для супов и гарниров существуют определённые техники, позволяющие снизить уровень соли. Однако не всегда они приводят к желаемому результату, особенно если это сказывается на свежести и текстуре ингредиентов. Сидоркин советует: Если бульон сильно пересолен, его следует заменить на несолёный, чтобы не испортить общий вкус. Но я придерживаюсь мнения, что в большинстве случаев лучше сварить суп заново. Овощи будут переваренными, а вкус уже не тот, отметил шеф-повар.

Как быть с мясом и гарнирами

Эксперт также указал на возможность добавления несолёных ингредиентов к крупам, картофелю и мясу с дальнейшей варкой. Однако в случае пересоленного мяса, Стоит его комбинировать с овощами без добавления соли, чтобы сбалансировать вкус. По словам Сидоркина, приготовление стейков это отдельная тема. В этом случае проще всего избежать пересола на этапе приготовления.

Выбор правильной соли

В завершение своего рассказа шеф-повар подчеркнул важность использования качественной соли при приготовлении пищи. Он предпочитает морскую соль, считая ее наилучшим вариантом для кулинарии. Такой выбор не только влияет на вкус, но и улучшает текстуру блюд, делая их более сбалансированными и аппетитными.