Когда за окном серые облака, так хочется добавить ярких красок и вкусов в обычную жизнь. И здесь на помощь приходит сезонная тыква — не только красивый, но и полезный продукт, который способен вдохнуть жизнь в любой стол. Этот рецепт медовой тыквы с соусом ткемали и взбитой фетой помог создать бренд-шеф ресторанов «Дзе» и «Дзеими» Михаил Михайлов, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Ингредиенты для медовой тыквы с ткемали
Для начала, вот что потребуется для приготовления тыквы:
- Очищенная тыква — 650 г
- Соль — 10 г
- Растительное масло — 15 г
Тыкву нарезают кусочками, посыпают солью и смазывают маслом. Затем помещают на противень, застеленный пергаментом, и запекают в духовке 30 минут при температуре 180°C. После этого тыкву можно подсушить в дегидраторе или в духовке при открытой дверце при 65°C в течение трех часов.
Теперь перейдем к соусу:
- Желтый соус ткемали — 500 мл
- Мед — 300 мл
- Соль сванская — 12 г
- Сахар — 15 г
- Сок лимона — 12 мл
- Вода — 200 мл
Все ингредиенты смешиваются в блендере до получения однородной текстуры.
Для дальнейшего приготовления потребуется смешать 650 г запеченной тыквы с 350 г соуса, поместить в контейнер и оставить на ночь в холодильнике. Более интересным станет вариант с вакуумированием.
Крем из феты для акцента
Для создания нежного крема потребуется всего два ингредиента:
- Фета — 350 г
- Творожный сыр — 150 г
Их просто взбивают в однородный крем.
Финальные штрихи для подачи
Приготовление завершается сборкой блюда, в которой участвуют:
- Тыква в соусе ткемали — 70 г
- Крем из феты — 40 г
- Семечки — по вкусу
- Свежая зелень — по вкусу
- Оливковое масло — 5 мл
- Сухая красная аджика — 3 г
Крем из феты размазывают на тарелке, сверху выкладывают тыкву с соусом, посыпают обжаренными семенами, добавляют аджику, оливковое масло и свежую зелень. Порадуйте свои вкусовые рецепторы этой удивительной закуской!
