Секреты приготовления идеальных котлет

В мире кулинарии шеф-повар Наталия Тарасова поделилась своими секретами, как создать идеальные и сочные котлеты, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана.

Выбор мяса и секреты фарша

При выборе мяса для котлет важно учитывать, что лучше всего подходят мягкие части, такие как шея. Если же используется постное мясо, то добавить немного жира или шкварок это отличный способ добиться нужной сочности. Уникальным решением станет смешивание разных видов мяса: такая комбинация определённо обогатит вкус.

Перед переработкой мяса стоит тщательно очистить его от жил и хрящей. Используйте мясорубку с мелкой решеткой, что поможет добиться однородной структуры. Чтобы фарш стал более сочным, в него можно добавить немного молока или воды около 10% от общего веса. Не забудьте про лук: половина лука должна быть обжаренной, а другая сырой. Такие хитрости делают фарш более ароматным и влажным.

Трюки профессионалов для неповторимого вкуса

Если в дальнейшем решено добавить хлеб, его предварительно замачивают в воде или молоке, а потом отжимают. Этот шаг также добавляет свою изюминку в текстуру котлет. Кроме того, некоторые повара рекомендуют добавлять измельченные овсяные хлопья, что поможет сохранить сочность и пышность готового блюда.

Не забудьте про приправы: соль, молотый перец и любимые специи. После того, как фарш подготовлен, его следует тщательно отбить, чтобы насытить воздухом и расп distribute создать однородную массу.

Формирование и жарка котлет

Когда фарш готов, формирование котлет ключевой этап. Каждая котлета должна быть обжарена в муке или сухарях, чтобы сочность при жарке оставалась внутри. Жарить котлеты лучше всего на хорошо раскалённой сковороде: это позволяет им быстро схватиться, а сок остаться внутри. Котлеты обжариваются с обеих сторон до появления золотистой корочки. Если имеются сомнения в готовности, можно проверить их при помощи зубочистки: розоватый цвет внутри даст понять, что они ещё сырые.