Курник на Рождество: возвращение к традициям русской кухни

24 февраля 2026, 00:43

С приближением светлого праздника Рождества русская кухня вновь обретает популярность, привлекая внимание к традиционным рецептам, которые шеф-повара адаптируют под современные реалии. В этом контексте курник пирог, который когда-то был символом праздников и торжеств, снова в центре внимания. Восхитительное лакомство, которое когда-то украшало столы бояр и крестьян, вновь появляется в меню ресторанов и домашних кухонь.

Исторические корни курника

Курник считается не только кулинарной, но и культурной иконой русских праздников. На свадьбах традиционно готовили два курника, одним угощали жениха, а другим невесту. Пирог переломали над головами молодоженов, и выпавшие из него зерна символизировали будущее благосостояние.

Интересен и тот факт, что на севере России под названием курник могли скрываться и маленькие пирожки с рыбой. По одной из версий, название связано с паром, который курился из вытяжек в тесте во время готовки. Начинки курника разнообразны: от грибов и ягод до мяса и рыбы, и чем больше начинок, тем вкуснее пирог.

Рецепт курника от Льва Голицына

Ингредиенты для теста (на 6 порций):

  • пшеничная мука 400 г
  • сметана 150 г
  • сливочное масло 250 г
  • соль по вкусу

Начинка:

  • курица 1 шт.
  • лукова половина
  • яйца 6 шт.
  • грибы свежие 200 г
  • отварной рис 200 г
  • пшеничная мука 2 ст. л.
  • сметана 150 г
  • сливочное масло 25 г
  • петрушка и укроп по вкусу
  • растительное масло
  • соль, черный перец по вкусу

Для приготовления курника

  • Курицу отварить в подсоленной воде с луком и лавровым листом.
  • Грибы нарезать и обжарить на растительном масле, посолить. Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать.
  • Готовую курицу остудить, отделить мясо и мелко нарезать.
  • На сухой сковороде обжарить муку до орехового цвета и постепенно добавить куриный бульон, уваривая до консистенции сметаны.
  • Соединить курицу с соусом, добавить нарезанную зелень, соль и перец по вкусу.
  • Для теста смешать муку, сметану и масло, замесить и дать настояться.
  • Оба пласта раскатать, выложить начинку и закрыть вторым пластом теста, прищипывая края. Сделать отверстие для выхода пара и сбрызнуть яйцом.
  • Выпекать при 180C примерно 25 минут.

    • Подача курника

    Курник отлично сочетается с белым полусладким вином Наследие мастера Левъ Голицынъ, подчеркивающим его насыщенный вкус. Игристое вино создаст идеальный баланс между плотностью блюда и легкостью напитка, превращая ужин в настоящий праздник.

    Обогащая русскую кухню новыми красками и вкусами, курник возрождает забытые традиции, делая праздники по-настоящему особенными.

    Источник: Игристые вина Левъ Голицынъ
    Больше новостей на Bulochnayakorzinka.ru