В последние годы сторонники здорового питания все чаще отказываются от хлеба, считая его потенциально вредным для здоровья и способствующим различным заболеваниям. Эта настороженность порой касается лишь дрожжевого или «белого» хлеба, в других случаях люди полностью исключают хлеб из своего рациона.
Но действительно ли хлеб так опасен?
Изменения в производстве хлеба
Важно отметить, что современный хлеб существенно отличается от того, что пекли наши предки. Современные технологии включают в себя процессы, когда зерно сначала измельчается, а затем просеивается. В результате этой обработки утрачиваются многие полезные вещества, такие как витамины, минералы и клетчатка, оставляя лишь крахмал.
Такой подход в производстве направлен на создание дешевого продукта питания, способного обеспечить миллионы людей основным пищевым рационом.
Мифы о клетчатке
Существующий миф о том, что хлеб полезен благодаря высокому содержанию клетчатки, также не имеет под собой оснований. В муке грубого помола можно обнаружить всего около 2,5% клетчатки, а в муке высшего сорта и того меньше — всего 0,1%. Между тем, суточная норма клетчатки для человека составляет 25–35 граммов. Подсчитав, можно осознать, сколько хлеба нужно съесть, чтобы восполнить эту норму.
Хлеб и макароны: состав и добавки
При производстве хлеба и макарон используются различные добавки. Это могут быть соли (кальциевые и калийные), кислоты (лимонная, молочная, аскорбиновая), гемицеллюлоза, а также эмульгаторы и фосфаты. Хотя эти вещества считаются безопасными, не все из них указываются на упаковке, что может вводить потребителей в заблуждение.
Важно отметить, что такая ситуация касается всех хлебобулочных и макаронных изделий, независимо от типа муки. Даже самые дорогие макароны могут содержать отбеливатели и эмульгаторы, пишет канал.
