Для того чтобы квашеная капуста радовала хрустящей текстурой и насыщенным вкусом, необходимо правильно выбрать основной ингредиент - капусту. Однако не каждый вилок идеален для зимних заготовок. Рассмотрим пять основных признаков, указывающих на то, что капуста подходит для квашения.
Качества капусты для заквашивания
- Сбор после заморозков. Капусту лучше убирать после первых заморозков, так как в это время она накапливает больше витаминов и сладости.
- Вес и плотность. Идеальный размер капустного вилка - более килограмма. Такой вес говорит о его плотности, что обязательно для удачного квашения.
- Отсутствие деформации. При нажатии вилок не должен меняться в форме. Если он легко сминается, значит, в нем могут быть пустоты, что свидетельствует о раннем сборе.
Что избегать при выборе капусты
- Зеленые листья. Снимать зеленые листья с вилков стоит, так как они не подходят для длительного хранения и могут ухудшить качество квашеной капусты.
- Проблемы с качеством. Если в разрезе капусты видны желтые пятна или серые вкрапления, это сигнал о том, что такой вилок не стоит использовать для квашения. Лучше всего его использовать в блюда, требующие термической обработки.
Каждый из этих признаков поможет вам выбрать идеальную капусту для вашей зимней заготовки. Если имеются дополнительные советы, не стесняйтесь делиться ими в комментариях. Удачной кулинарии и приятного аппетита!
