Недавний комментарий на эту тему вызвал настоящее обсуждение. Оказывается, многие люди выступают против промывания макарон, считая это признаком некачественного продукта. Такая позиция стала поводом для сомнений и поиска ответов у профессиональных шеф-поваров, сообщает ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
Зачем промывать макароны?
- В макаронах, независимо от их стоимости, всегда присутствует крахмал. При варке он выделяется и может сделать пасту липкой.
- После отцеживания макароны продолжают готовиться благодаря своей высокой температуре. Промывание в холодной воде останавливает этот процесс и позволяет сохранить текстуру "al dente".
Однако стоит учитывать одно важное правило приготовления: в ресторанах макароны часто готовятся заранее, и это также влияет на процесс. Если паста будет смешиваться с соусом, крахмал поможет лучше загустить его, поэтому промывать макароны в этом случае не стоит. Более того, если вы хотите достичь желаемой текстуры, можно недоварить их на одну минуту, что исключает необходимость промывания.
Подводим итоги
- Промывать макароны следует, если они готовятся заранее и будут храниться.
- Если планируется подавать их немедленно, или они будут в соусе, тогда промывание не нужно.
Выбор за вами
Каждый имеет право готовить так, как ему нравится. В комментариях можно обсудить различные подходы к этому процессу.
Интересно, что существует даже способ запекания макарон, который может стать отличной альтернативой варке. И не забудьте делиться своими кулинарными экспериментами!
