Нежные и воздушные испанские булочки: секрет вкусных ensaimadas

Испанские булочки ensaimadas это не просто лакомство, а настоящий кулинарный шедевр! Слоёные и воздушные, они прекрасно подходят для любого гастрономического приключения. Можно готовить их как с заварным кремом, так и с мармеладом выбирайте на свой вкус!

Идеальное тесто

Для начала стоит приготовить тесто. В тёплом молоке растворяются дрожжи и чайная ложка сахара. Оставьте эту смесь на 10 минут, пока она не начнет пениться. В глубокой миске смешивают сахар, соль и яйцо, взбивая их венчиком до однородной массы. Затем добавляется дрожжевая смесь, и всё хорошенько перемешивается.

Теперь пора вводить муку. После того, как мука будет добавлена и тесто станет влажным, аккуратно вмешивается растительное масло. Месить тесто нужно около 7-10 минут. По итогу вы получите гладкий комок. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте его и оставьте подниматься на 1-1,5 часа.

Приготовление заварного крема и начинки

Пока тесто поднимается, займёмся заварным кремом. Молоко нужно нагреть, а в отдельной тарелке смешать сахар, ванильный сахар и крахмал. После добавления яйца и перемешивания венчиком, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в массу. Верните всё в ковш и, помешивая, доведите до кипения, варите одну минуту. В конце добавьте масло и тщательно вымешайте. Накройте пленкой и охладите.

К крему можно добавить изюм, а для альтернативной начинки нарежьте мармелад небольшими кусочками.

Формирование булочек

Готовое тесто поделите на 6 частей по 85-90 г. Смазываем стол мягким сливочным маслом и растягиваем каждую часть теста в пласт, также смазанным маслом. Раскатываем до максимально тонкого состояния, затем смазываем и добавляем начинку на один край. Сворачиваем в рулет и формируем улитки.

Выкладывайте булочки на противень, оставляя расстояние между ними, так как они увеличатся в размере. Накройте и настаивайте ещё 1,5 часа. Тем временем нагрейте духовку до 180С. Перед выпечкой смазываем булочки смесью желтка и молока.

Выпекаем в разогретой духовке 25 минут до золотистого цвета. После выпечки булочки будут нежными и легкими, как пух. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.

Как вариант, для начинки можно использовать густое повидло или даже шоколадную пасту. Эти булочки стоит попробовать они не оставят равнодушным!

Ингредиенты для ensaimadas

Тесто:

• 280 г муки
• 130 мл молока
• 2 ст.л. растительного масла
• 50 г сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 12 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих)

+ 90 г мягкого сливочного масла (для формовки)

Заварной крем (на 4-5 булочек):

• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 10 г сливочного масла
• 20 г кукурузного крахмала
• 160 мл молока
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 30 г изюма

+ мармелад

+ желток и 1/2 ст.л. молока

Смотрите видео рецепт