Испанские булочки ensaimadas — это не просто лакомство, а настоящий кулинарный шедевр! Слоёные и воздушные, они прекрасно подходят для любого гастрономического приключения. Можно готовить их как с заварным кремом, так и с мармеладом — выбирайте на свой вкус!
Идеальное тесто
Для начала стоит приготовить тесто. В тёплом молоке растворяются дрожжи и чайная ложка сахара. Оставьте эту смесь на 10 минут, пока она не начнет пениться. В глубокой миске смешивают сахар, соль и яйцо, взбивая их венчиком до однородной массы. Затем добавляется дрожжевая смесь, и всё хорошенько перемешивается.
Теперь пора вводить муку. После того, как мука будет добавлена и тесто станет влажным, аккуратно вмешивается растительное масло. Месить тесто нужно около 7-10 минут. По итогу вы получите гладкий комок. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте его и оставьте подниматься на 1-1,5 часа.
Приготовление заварного крема и начинки
Пока тесто поднимается, займёмся заварным кремом. Молоко нужно нагреть, а в отдельной тарелке смешать сахар, ванильный сахар и крахмал. После добавления яйца и перемешивания венчиком, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в массу. Верните всё в ковш и, помешивая, доведите до кипения, варите одну минуту. В конце добавьте масло и тщательно вымешайте. Накройте пленкой и охладите.
К крему можно добавить изюм, а для альтернативной начинки нарежьте мармелад небольшими кусочками.
Формирование булочек
Готовое тесто поделите на 6 частей по 85-90 г. Смазываем стол мягким сливочным маслом и растягиваем каждую часть теста в пласт, также смазанным маслом. Раскатываем до максимально тонкого состояния, затем смазываем и добавляем начинку на один край. Сворачиваем в рулет и формируем улитки.
Выкладывайте булочки на противень, оставляя расстояние между ними, так как они увеличатся в размере. Накройте и настаивайте ещё 1,5 часа. Тем временем нагрейте духовку до 180°С. Перед выпечкой смазываем булочки смесью желтка и молока.
Выпекаем в разогретой духовке 25 минут до золотистого цвета. После выпечки булочки будут нежными и легкими, как пух. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.
Как вариант, для начинки можно использовать густое повидло или даже шоколадную пасту. Эти булочки стоит попробовать — они не оставят равнодушным!
Ингредиенты для ensaimadas
Тесто:
- 280 г муки
- 130 мл молока
- 2 ст.л. растительного масла
- 50 г сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 12 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих)
+ 90 г мягкого сливочного масла (для формовки)
Заварной крем (на 4-5 булочек):
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 10 г сливочного масла
- 20 г кукурузного крахмала
- 160 мл молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 30 г изюма
+ мармелад
+ желток и 1/2 ст.л. молока
Смотрите видео рецепт
