Пассеровка муки — это искусство, о котором стоит знать каждому, кто хочет поразить своих близких кулинарными шедеврами. Но как же правильно это делать?
Способы пассеровки муки
Существует несколько методов, благодаря которым мука обретает новые вкусовые нюансы:
- Сухая белая пассеровка;
- Белая пассеровка на жиже;
- Сухая красная (коричневая) пассеровка;
- Красная пассеровка на жире.
Зачем пассеровать муку?
Пассеровка не просто тренд в кулинарии. С ее помощью можно избежать сырого привкуса в супах и соусах. Используя неспассерованную муку, блюда могут восприниматься как «сырые» и формировать комочки. После пассеровки же, мука приобретает насыщенность вкуса, и белок сворачивается, что исключает образование нежелательных комков, пишет источник.
Температура и нюансы процесса
Для достижения оптимального результата важно учитывать два типа пассеровки:
- Красная пассеровка требует температуры не ниже 180 градусов, подходит для темных супов и соусов;
- Белая пассеровка должна происходить не выше 120 градусов, предназначена для светлых блюд.
Для сухой пассеровки муку засыпают на разогретую сковороду, помешивая до появления орехового аромата в красном варианте, или до светло-желтого цвета в белом. При пассеровке на жиже, масло раскаляется, затем добавляется мука. Главное — избежать появления комочков, добившись рассыпчатой текстуры.
Несмотря на кажущуюся сложность процесса, овладеть искусством пассеровки муки не так уж и сложно. Всего лишь несколько минут — и ваши блюда заиграют новыми красками!
