Приготовление свиной грудинки — это искусство, которое может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Для этого достаточно лишь несколько простых ингредиентов и немного терпения. В этом рецепте грудинка купается в ароматной цитрусовой соли, что делает ее невероятно нежной и вкусной.
Список ингредиентов
- Лимон — 4 шт.
- Свиная грудинка — 1 кг
- Бобы фава — 400 г
- Савойская капуста — 400 г
- Сливочное масло — 20 г
- Морковь — 100 г
- Оливковое масло — 20 мл
- Кленовый сироп — 50 мл
- Белый винный уксус — 50 мл
- Семена кориандра — 1 ч. ложка
- Семена горчицы — 1 ч. ложка
- Бальзамический уксус — по вкусу
- Свежий розмарин — 20 г
- Свежий тимьян — 20 г
- Крупная морская соль — 50 г
Приготовление свиной грудинки
Первым делом необходимо удалить толстую кожицу с грудинки, чтобы избежать неприятной текстуры.Смешайте морскую соль с тертой лимонной цедрой, мелко нарезанными тимьяном и розмарином. Обваляйте грудинку в этой смеси, поместите в контейнер и оставьте в холодильнике на 8-10 часов.Смойте соль с мяса под проточной водой, если необходимо. Поместите грудинку на противень и запекайте в разогретой до 230 градусов духовке в течение 30 минут. После этого уменьшите температуру до 120 градусов и готовьте еще 1,5 часа.Гарнир и подача
Для гарнира разделите савойскую капусту на листья и бланшируйте их в кипятке в течение 3 минут. Затем замаринуйте в смеси уксуса, оливкового масла, кленового сиропа и поджаренных семян кориандра с горчицей, поставив в холодильник на час.Отварите очищенные бобы фава и нарезанную морковку до готовности. Смешайте с маринованной капустой.На сливочном масле припустите приготовленные овощи. Для соуса уварите бальзамический уксус до нужной консистенции.Подавайте гарнир с ломтиками запеченной грудинки и щедро полейте бальзамическим соусом. Этот кулинарный шедевр удивит даже самых притязательных гурманов, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
