Культура кофе под угрозой
Мир приближается к одной из самых незаметных, но болезненных изменений в культуре потребления — трансформации привычного вкуса кофе. Тот сладковатый, мягкий и насыщенный напиток, ставший нормой на протяжении почти двух столетий, может заметно измениться, пишет канал.
С середины XIX века арабика, сорт кофе с фруктовыми, шоколадными и цветочными нотами, сформировала вкусовую палитру для Европы, США, Латинской Америки и Азии. Она стала эталоном, под который подстраивались другие виды кофе. Однако этот стандарт неисправимо уходит в прошлое.
Климатические изменения на пути к исчезновению арабики
Главной причиной смены вкусового стандарта является климатический кризис. Подъем температуры, длительные засухи и распространение новых грибковых заболеваний и паразитов делают невозможным дальнейшее выращивание арабики.
Бразилия, крупнейший производитель кофе, уже активно переходит на робусту, поскольку арабика теряет шансы на выживание в традиционных регионах. Например, по данным Reuters, до 2050 года свыше 75% земель, подходящих для арабики, могут стать непригодными из-за жары и засухи.
Известная компания Bloomberg подтверждает: Бразилия инвестирует в робусту в ответ на климатические изменения и падение доходов от арабики. Производители сталкиваются с необходимостью выбирать не вкус, а простое выживание.
Робуста — кофе, которого не ждут
За последние два десятилетия робуста стала более устойчивой к:
- жаре
- болезням
- засухе
- вредителям
Тем не менее, изменить ее вкус так и не удалось. Робуста продолжает ассоциироваться с:
- горьким и резким привкусом
- грубостью
- тяже-лостью земляного послевкусия
- высоким содержанием кофеина
Reuters отмечает, что робуста используется как более доступная альтернатива арабике в смесях, снижая себестоимость, но это не улучшает вкусовые качества. В ближайшие годы миллионы людей первыми ощутят новый вкус, который не станет «нормой», а превратится в компромисс. А как вы к этому относитесь? Делитесь мнением в комментариях.
