Квашеная капуста – это не просто закуска, а настоящая классика, известная многим. Несмотря на многочисленные рецепты, главный секрет квашения заключается в правильном выборе ингредиентов и соблюдении пропорций соли. Изучаем, как добиться идеального результата.
Выбор капусты и ингредиентов
Для начала, важно правильно выбрать капусту. Она должна быть сочной, белой и округлой. Лучше избегать зеленых или вытянутых сортов, так как они не подойдут для квашения. Рынок – отличное место для покупки капусты, в отличие от супермаркетов, где найти качественный продукт сложно.
Нарезка капусты – это первый шаг к успеху. Тонкая соломка обеспечивает лучшее просаливание, а обычно для этой задачи можно привлечь помощь домашних.
Пропорции и процесс приготовления
На 1 литровую банку понадобится 1 кг нарезанной капусты, смешанной с морковью. Пропорции таковы: около 940-950 г капусты и 50-60 г натертой моркови. Не забудьте добавить по вкусу черный перец и лавровый лист. Если любите, немного тмина тоже можно ввести в состав.
Что касается соли, универсальная норма для 1 кг капусты – 20 г. Некоторые предпочитают 18 г, другие – 30 г, но идеальная капуста получается при использовании от 15 до 25 г соли. Соль можно взвесить или использовать столовую ложку, но важно придерживаться указанных пропорций.
Ферментация и хранение
После хорошего перемешивания капуста начнет выделять сок. Следующий шаг – аккуратно утрамбовать смесь в банки. По сути, 1 кг капусты и моркови очень удобно помещается в литровую банку. Оставьте банки на столе в темном месте на 2-3 дня. Время брожения зависит от температуры в помещении. При правильных условиях уже на первый день процесс начнется активно!
Для предотвращения негативного эффекта горечи, рекомендуется раз в день прокалывать капусту палочкой, выходя на дно банки, чтобы дать возможность газам выходить. После двое суток можно накрыть банки крышками и убрать в холодильник. Квашеная капуста будет готова к пробе уже через три дня!
