Команда «Синтез аппетита», составе которой первокурсники кафедры биотехнологии РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, стала финалистом всероссийского R&D-инкубатора «КОЛЛАБ», организованного компанией «ВкусВилл». Конкурс собрал лучшие университетские проекты в области food-tech и прошёл несколько этапов, в ходе которых были отобраны самые перспективные идеи в сфере инновационных продуктов питания. После соревнования команда Тимирязевки успешно вошла в число двадцати сильнейших команд страны.
В финале студенты Наталья Бронецка и Максим Воскобойников представили свою разработку — котлеты из ферментированной сои, которые обладают богатым мясным вкусом, достигаемым благодаря естественным процессам ферментации, а не искусственным добавкам. Эксперты отметили гармоничное сочетание вкуса и текстуры, а также научные обоснования и перспективность проекта.
Научное руководство
Проект возглавлял и.о. заведующего кафедрой биотехнологии Константин Моисеенко, кандидат биологических наук. Исследования проводились в биохимической лаборатории кафедры агрономической, биологической химии и радиологии под руководством доцента Ольги Глазуновой, кандидата химических наук.
Путь к успеху
Участие в «КОЛЛАБе» предоставило студентам возможность пройти полный процесс: от начальной идеи до готового к коммерциализации прототипа продукта. Достижения команды «Синтез аппетита» подчеркивают важность практико-ориентированной подготовки и эффективного взаимодействия между кафедрами Тимирязевской академии, сообщает канал.
