Эта праздничная выпечка — настоящий символ Рождества: штоллен, насыщенный ароматами специй и сытным наполнителем. Его текстура плотная и насыщенная, а сочетание сухофруктов, орехов и цукатов приносит не только удовольствие, но и за собой множество воспоминаний о теплых зимних вечерах, пишет Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук.
Подготовка ингредиентов
Чтобы создать идеальный штоллен, потребуется время и преданность делу. Начнем с подготовки начинки, которая должна насытиться ароматами. Миндаль заливают кипятком на несколько минут, затем промывают холодной водой и очищают от шкурки. После этого его подсушивают в духовке при температуре 180-190 °C до золотистого цвета, а затем крупно рубят.
В глубокой миске следует объединить изюм, цукаты, вяленые ягоды и миндаль. Заливаем смесь ромом или коньяком и накрываем, оставляя на сутки для пропитки.
Выпечка штоллена
В день выпечки достаем заранее масло и просеиваем муку. В отдельной миске смешиваем 150 г муки, половину сахара, дрожжи и щепотку соли. Добавляем теплое молоко и остаемся на 40-50 минут для брожения.
Когда тесто поднимется, добавляем мягкое масло, остальные ингредиенты и замешиваем до получения однородной массы. Оставляем тесто подниматься еще на 35-50 минут. Далее вмешиваем в начинку лимонный сок и цедру, корицу, мускатный орех и ванильный сахар.
С помощью постепенно добавляемой муки создаем мягкое тесто. Оставляем его в тепле на 3.5–4 часа, во время чего обминаем 2-3 раза.
Финальный этап и хранение
Подготовим противень, застилая его двумя слоями фольги. Делим тесто на две части и раскатываем в овалы. Складываем их с легким смещением, создавая характерную форму, и помещаем в форму из фольги. Даем тесту отдохнуть 15 минут, затем выпекаем: вначале при 220 °C, а потом уменьшаем до 170 °C и продолжаем выпекать 30-35 минут. Проверяем готовность с помощью шпажки.
Сразу после выпекания подготавливаем штоллен, щедро смазывая его сливочным маслом и посыпая сахарной пудрой. Для хранения можно завернуть его в фольгу и оставить в сухом месте, позволяя ему настояться в течение пары недель. Если же хочется попробовать раньше, никто не осудит — наслаждайтесь ароматами и вкусами!
Вот список необходимых ингредиентов для выпечки:
- Мука — 750 г (в добавок 50 г для теста)
- Сахар — 150 г
- Дрожжи быстродействующие — 14-15 г
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное — 125 г (в тесто) + 70-80 г (для смазывания)
- Молоко — 175 мл
- Сахарная пудра — 250 г
Начинка включает:
- Изюм — 350 г
- Цукаты апельсиновые — 60 г
- Цукаты лимонные — 40 г
- Вяленая клюква/вишня — 50 г (по желанию)
- Цукаты из ананаса — 50 г (по желанию)
- Миндаль — 250 г
- Ром/коньяк — 350-500 мл
- Лимон — 0.5 шт. (сок и цедра)
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 0.25 ч. л.
- Ванильный сахар — по вкусу
