Ферментация — это простой и увлекательный процесс, позволяющий сохранить вкус и пользу сезонных овощей. В этой статье представлено два способа приготовления маринованных овощей, которые позволят вам насладиться их хрустящей текстурой в холодное время года. Если вас интересует, как правильно сделать такие заготовки, мы готовы поделиться всеми подробностями.
Что потребуется для закваски
Для начала нужно собрать ингредиенты.
- Сладкий болгарский перец
- Белокачанная капуста
- Морковь
- Чеснок
- Цветная капуста
- Яблоко
- Свекла
- Чёрный перец горошком
- Для рассола:
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка соли
Приготовление по двум методам
Первый способ начинается с подготовки капусты. Для этого идеально подойдут осенние сорта белокачанной капусты. Капусту разбирают на крупные куски и плотно укладывают в банку, при этом на дно помещают несколько горошин черного перца. Заливается очищенной холодной водой до полного покрытия овощей, после чего банку закрывают крышкой.
Второй метод включает в себя приготовление рассола. В кастрюлю наливают 1 литр воды, добавляют столовую ложку соли и доводят до кипения. Как рассол остынет, его используют для заполнения банок с овощами.
Для второго способа берутся любые овощи — например, морковь, болгарский перец и цветная капуста. Морковь натирается на терке, перец режется крупными кусочками, а цветная капуста разбирается на соцветия. Овощи укладываются слоями в предварительно подготовленные банки, в первую очередь на дно кладется морковь, затем перец и цветная капуста. Таким образом, они чередуются, чтобы упаковать как можно больше ингредиентов в банку.
Для второй банки берутся белокачанная капуста, яблоко, чеснок и свекла, которые также нарезаются. Слои укладываются аналогично: свекла, капуста, чеснок и яблоко. Затем обе банки заливаются подготовленным рассолом и плотно закрываются крышками.
Процесс ферментации
Чтобы проследить за процессом ферментации, необходимо регулярно проверять банки. Обычно через пару дней рассол становится мутным и появляются пузырьки — это признак активного процесса. Каждое утро стоит открывать банки и прокалывать овощи, чтобы выпускать воздух. При необходимости на крышки можно ставить небольшой грузик. Вторую банку можно пробовать уже на второй день, а для белокачанной капусты и свеклы лучше подождать три дня.
Хранить готовые заквашенные овощи следует в холодильнике, плотно закрыв капроновой крышкой. Полученные закуски порадуют вас своим незабываемым вкусом и хрустящим эффектом, как бы не точны были описания — лучше попробовать самим!
