Для любителей десертов, которые кажутся волшебством на языке, Павлова — это именно то, что нужно. Эти легкие, практически невесомые меренги напоминают первый снежный покров и восхитительно воздушны. На протяжении многих лет блюда Павлова завоевывают популярность, и не зря: они универсальны и невероятно вкусны.
Чаще всего это десерт с ягодами, но сегодня речь пойдет о творении, в котором вместо фруктов использован удивительный аромат кофе. Нежный вкус сладкого безе в сочетании с кофейной нотой делает это лакомство поистине уникальным.
Идеальная кофейная меренга
- 250 г сахарного песка
- 4 ч. л. растворимого эспрессо
- 4 яичных белка
- щепотка соли
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 300 мл жирных сливок (от 35% и выше)
- 1 ч. л. какао-порошка
Важно подбирать именно порошковый растворимый кофе. Гранулированный здесь не подойдет.
Приготовление меренги с капучино
Начинается процесс с разогрева духовки до 180° C. На пергаменте рисуется круг диаметром 23 см, который затем кладется на противень.
В отдельной миске смешиваются сахар и растворимый эспрессо. В чистой негарантированной чаше миксера взбиваются яичные белки с добавлением соли до образования мягких пиков. Затем постепенно вносим кофейно-сахарную смесь, добавляя по столовой ложке.
Когда белки доходят до жестких пиков, нужно сделать небольшую хитрость: выключить миксер на десять секунд, чтобы избавить смесь от крупных пузырьков. После этого достигаем идеальной текстуры на максимальной скорости.
С помощью сита всыпаем крахмал и уксус, осторожно перемешиваем лопаткой, не позволяя белкам опасть.
Как сформировать десерт Павлова с капучино
Полученную меренгу выкладываем в круг на пергаменте, разглаживая поверхность. Установив противень в духовку, уменьшаем температуру до 130° C и выпекаем в течение часа. После чего нужно выключить духовку и оставить меренгу остывать с приоткрытой дверцей.
Как только основа охладится, аккуратно переносим ее на плоскую тарелку и убираем пергамент. Сливки взбиваем до пиков и выкладываем на поверхность меренги, посыпая сверху какао-порошком для имитации декора капучино.
Для тех, кто ищет вдохновения для новых десертов с меренгой, вот несколько интересных рецептов:
- Снежки из меренги с вишней в шоколаде
- Лимонный торт с безе — классика жанра
- Как делать безе, чтобы всегда получалось?
- Легкий лимонный тарт с меренгой
- Миндальное безе — десерт аристократов
