Когда речь заходит о китайском чае, на ум обычно приходят зелёный, улун или поэтический пуэр. Однако существует ещё один, менее известный, но не менее fascinante разновидность — хэй ча (??, h?i ch?), который в китайской культуре обозначается как «тёмный» или «чёрный чай». Важно не путать его с европейским чёрным чаем; хэй ча обладает уникальной технологией постферментации и богатой историей.
Что такое хэй ча: определение
Хэй ча, или черный чай, характеризуется процессом «во дуй» (влажное скирдование), благодаря которому происходит полная ферментация до 100%. Это приводит к глубокому цвету, насыщенности вкуса и сложному аромату с оттенками земли, вина и дерева.
Для производства этого чая используются большие зрелые листья, часто вместе с черенками, которые сохраняют целостность даже при интенсивной обработке. Листья сначала подвяливаются на солнце, затем обжариваются и скручиваются, после чего помещаются в большие кучи, увлажняются и оставляются на несколько дней. В этот период начинается брожение, которое обогащает вкус и аромат чая. Самыми известными регионами производства являются Аньхуа в Хунане, Любао в Гуанси и другие уникальные районы.
География и происхождение
Корни хэй ча уходят вглубь веков, когда его начали производить для кочевых народов на северо-западе Китая. К тому времени чай прессовали в кирпичи для долговечности, что позволяло удобно транспортировать его в течение длинных путешествий.
Основные регионы производства:
- Хунань: родина знаменитого Анхуа хэй ча, известного своими кирпичными чаями с «золотыми цветками».
- Гуанси: здесь производится Любао, отвечающий за ореховый вкус и теплый аромат.
- Сычуань, Хубэй и Аньхой: предлагают свои уникальные вариации с различными формами и ароматами.
Как создают хэй ча
Производство хэй ча — это настоящее искусство, включающее несколько этапов:
Некоторые сорта хэй ча могут храниться десятилетиями, и с каждым годом становятся всё лучше, потеряв свою первичную жёсткость и обретая бархатный вкус.
Вкусовая палитра
Настой хэй ча имеет тёплый, густой цвет старого янтаря и ароматы древесины, земли и иногда сладких сухофруктов. Молодой чай может быть немного резким, но с возрастом он обретает мягкость и округлость, становясь всё более согревающим напитком.
Для правильного заваривания хэй ча:
- Использовать горячую воду около 95 °C.
- На 100 мл воды — 5–6 граммов чая.
- Первая заварка 5–10 секунд, затем постепенно увеличивать время.
- Чай можно заваривать до десяти раз, он раскрывается поэтапно.
Выбирайте качественные глиняные чайники для лучшего раскрытия аромата и теплоемкости.
