Руккола, эта удивительная зелень, появляется в европейских садах намного раньше других овощей. Уже Карл Великий в своём знаменитом «Капитулярии» рекомендовал её сажать наравне с другими полезными растениями. Однако с течением времени ситуация с этой травой в Средние века изменилась весьма парадоксально: чем популярнее она становилась, тем больше на неё накладывалиRestrictions.
Проблематичное растение для монахов
Причины данной настороженности к рукколе были вполне очевидными для того времени. Ещё древние римляне считали это растение сильным возбуждающим средством. В XIII веке арабский учёный аль-Казвини укрепил эту репутацию, рекомендовав семена рукколы с мёдом в качестве настоящего афродизиака. После таких утверждений монахам было категорически запрещено выращивать эту зелень в своих огородах.
Исчезновение из аристократических кухонь
К концу Средневековья руккола исчезает из гастрономического обихода высших слоёв общества. В французских поваренных книгах того времени об этом растении нет ни слова — будто оно вовсе пропало. Но на самом деле руккола осталась в меню у простого населения. Как отмечал Альберт Великий, это растение активно использовалось в огородах светских людей и часто появлялось на столе. Оно служило как острый гарнир к мясу или рыбе, так и самостоятельное постное блюдо, придавая густым крестьянским супам насыщенный вкус.
Разнообразие в простых рецептах
Хотя руккола не была изысканным ингредиентом, она обросла репутацией пряной и «разогревающей» зелени, что делало её популярной в повседневной кухне. Например, один анонимный английский рецепт представляет собой простое, но выразительное яичное блюдо с рукколой: траву коротко отваривают, затем мелко рубят и обжаривают на противне с маслом и уксусом. В этом блюде также используются имбирь, гвоздика, сахар и ошпаренные ягоды смородины. Готовое угощение подают с четвертинками сваренных яиц на ломтях поджаренного хлеба.
