Секреты монастырского супа калья: восстанавливаем древнюю рецепт
Суп калья это настоящая жемчужина русской кулинарной традиции, которая на протяжении веков пополняла столы наших предков. Приготовление этого блюда часто осуществлялось на основе огуречного или капустного рассола, а порой для большей изюминки добавлялся квас. Калья считается прародительницей современных рассольника и солянки. Основной ингредиент жирная рыба, которую традиционно дополняли икрой. Для этого рецепта идеально подойдут палтус или зубатка их плотное мясо прекрасно гармонирует с кисловатым бульоном. В этой статье будет представлена адаптация этого исторического блюда, учитывающая ключевые моменты его приготовления.
Ингредиенты для настоящей кальи
- Огуречный рассол 100 мл
- Растительное масло 30 г
- Свежая зелень по вкусу
- Картофель 4-5 шт.
- Лук-порей 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Соленый огурец 2-3 шт.
- Икра трески 50 г
- Дорадо 500 г
- Лимон по вкусу
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Калорийность: 93 ккал на 100 грамм
- Белки: 3.9 г
- Жиры: 6.1 г
- Углеводы: 5.4 г
Приготовление пошагово
Финальные штрихи и подача
Суп готовится с закрытой крышкой на протяжении 15 минут, за 5 минут до окончания добавляют рассол, кусочки рыбы и по вкусу солят. Перед подачей в блюдо насыпают рубленую зелень и дают настояться около 10 минут под крышкой. Прекрасно дополнит суп ломтик лимона и немного сметаны. Приятного аппетита!