Суп «калья» — это настоящая жемчужина русской кулинарной традиции, которая на протяжении веков пополняла столы наших предков. Приготовление этого блюда часто осуществлялось на основе огуречного или капустного рассола, а порой для большей изюминки добавлялся квас. «Калья» считается прародительницей современных рассольника и солянки. Основной ингредиент — жирная рыба, которую традиционно дополняли икрой. Для этого рецепта идеально подойдут палтус или зубатка — их плотное мясо прекрасно гармонирует с кисловатым бульоном. В этой статье будет представлена адаптация этого исторического блюда, учитывающая ключевые моменты его приготовления.
Ингредиенты для настоящей кальи
- Огуречный рассол — 100 мл
- Растительное масло — 30 г
- Свежая зелень — по вкусу
- Картофель — 4-5 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Соленый огурец — 2-3 шт.
- Икра трески — 50 г
- Дорадо — 500 г
- Лимон — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Калорийность: 93 ккал на 100 грамм
- Белки: 3.9 г
- Жиры: 6.1 г
- Углеводы: 5.4 г
Приготовление пошагово
Финальные штрихи и подача
Суп готовится с закрытой крышкой на протяжении 15 минут, за 5 минут до окончания добавляют рассол, кусочки рыбы и по вкусу солят. Перед подачей в блюдо насыпают рубленую зелень и дают настояться около 10 минут под крышкой. Прекрасно дополнит суп ломтик лимона и немного сметаны. Приятного аппетита!
