С наступлением сезона заготовок самое время заняться квашением огурцов. Сегодня предлагается уникальный рецепт, который позволит создать хрустящие, ароматные огурцы без использования уксуса и сахара. Эти огурцы легко хранятся и могут прекрасно стоять даже в квартире, сохраняя свою свежесть на протяжении долгих месяцев.
Ингредиенты и подготовка
Для подготовки двух трехлитровых банок потребуется около 4 кг средних огурцов. Важно замочить их в холодной воде как минимум на один час для максимального эффекта. Параллельно готовится рассол, состоящий из 4 л воды и 4 столовых ложек соли с горкой. Этот запасный объем обеспечит нужное количество жидкости, так как на одну банку уходит примерно 1,5 л маринада.
Процесс квашения
Когда рассол закипит, его следует остудить. На дно кастрюли укладываются зонтики укропа, листья хрена, вишневые и смородиновые листья, чеснок и черный перец горошком. Каждый огурец перед кладкой в банку нужно обрезать с обеих сторон.
Огурцы выкладываются на ароматную подушку из специй. Слои чередуются: сначала огурцы, затем снова зонтики укропа, листья и чеснок до тех пор, пока не закончится весь урожай. Последний слой должен быть усеян ароматными листьями. Все заливается остуженным рассолом и посыпается горчичным порошком, который дополнительно придаст вкус и защищает от плесени.
Ферментация и хранение
Сверху помещается тарелка, и все накрывается крышкой. В таком состоянии огурцы оставляются при комнатной температуре на три дня для ферментации. По истечении этого времени огурцы готовы: листья убираются, а сами огурцы расфасовываются по чистым банкам.
Рассол необходимо слить в кастрюлю и довести до кипения, убирая образующуюся пену. Затем горячий рассол заливается в банки с огурцами, санитарной обрабатываются несколько раз для полной уверенности в сохранении качества. Банки на сутки укутываются пледом для остывания, после чего их убирают на хранение.
В результате получается кисло-сладкий рассол и хрустящие огурцы, которые идеально подойдут и в качестве закуски, и для приготовления рыбы. Этот простой, но проверенный временем рецепт станет настоящим открытием для любителей домашнего консервирования.
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 кг
- Листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
- Чеснок – 1 головка
- Вода – 4 л
- Соль – 4 ст.л. (с горкой)
- Порошок горчицы – 4 ст.л.
