В Грузии существует множество вариаций традиционного сациви, в которое чаще всего используют мясо птицы, а идеальным вариантом считается индейка. Это блюдо знаменито своим насыщенным ореховым соусом, созданным из грецких орехов и неповторимого сочетания специй. Попробовав его однажды, сложно забыть этот изысканный вкус.
Хотя рецепты варьируются в зависимости от региона, главное остается неизменным – это нежное мясо под соусом из орехов. Обычно сациви готовят для особых случаев, поэтому лучше всего приготовить его заранее, чтобы блюдо успело приобрести все особенности вкуса.
Как выбрать продукты для сациви
Сегодня представляем рецепт сациви из индейки по-мегрельски. Это блюдо отличается ярким вкусом, который подчеркивает добавление аджики. Для приготовления подойдут как целая тушка, так и 1-1,5 кг мяса, например, голени и филе. Лучше, чтобы мясо было на косточке, так бульон получится насыщеннее и вкуснее.
Для орехового соуса потребуется много грецких орехов. Обратите внимание на их качество: выбирайте светлые, сочные ядра. Чем лучше будут орехи, тем более нежным и шелковистым получится соус. Качественные орехи помогут получить больше масла для соуса.
Пряности играют ключевую роль в аромате блюда. Основным компонентом является уцхо-сунели, который можно найти в специализированных магазинах. Если не удастся его достать, замените его хмели-сунели. Не забывайте о шафране для красивого цвета и немного аджики для усиления вкуса.
Ингредиенты и их подготовка
- Индейка (голень и филе) – 1,5 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Грецкие орехи – 200 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Сушеная кинза – 0,5 ч. л.
- Молотый кориандр – 2 щепет.
- Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
- Шафран имеретинский – 1 ч. л.
- Корица молотая – 1 щепет.
- Винный уксус – 2 ч. л.
- Пшеничная мука – 2 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Мегрельская аджика – 1 ч. л.
- Черный перец горошком, лавровый лист и луковица – для бульона
Пошаговое приготовление
Сначала индейку необходимо отварить до полной готовности, добавив лук и специи для бульона. При этом важно следить за тем, чтобы бульон варился на слабом огне и не подгорал. После готовности мяса, его нужно убрать в духовку на 15-20 минут, чтобы подрумянить.
Далее снимите верхний жир с бульона и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Затем прокрутите грецкие орехи в мясорубке, добавив жареный лук и чеснок с аджикой. После этого, отцеживая массу, постепенно добавляют бульон, создавая однородную консистенцию соуса.
Доведите до кипения и добавьте кусочки индейки без костей. Тушите все вместе на минимальном огне около 15 минут, подливая бульон по мере необходимости.
Наконец, дайте блюду настояться минимум 4 часа в холодильнике. Перед подачей полейте сверху ореховым маслом и посыпьте кинзой. Сациви идеально сочетается с хрустящим хлебом или лавашом, создавая гармоничное сочетание вкусных грузинских традиций.
