История и Традиции
Слово «лазанья» уходит корнями в латинское lasanum, переводимое как «кухонный горшок». Изначально так называли посуду, в которой готовили, а уже позднее это название стало обозначением самого блюда. Первые версии лазаньи, как ни странно, не содержали томатов, которые начали использовать только в XVIII–XIX веках, когда они приобрели популярность в Европе.
Неаполитанская лазанья пользовалась особой любовью у короля Обеих Сицилий Фердинанда II, который заслужил прозвище «Re Lasagna» — «Король Лазанья» благодаря своему увлечению этим блюдом.
Польза для Здоровья
Мясной фарш, составляющий основу лазаньи, является источником витамина B12. Всего лишь 100 граммов продукта обеспечивают 70% суточной нормы этого витамина, который играет ключевую роль в поддержании иммунной системы. Особенно важно это для пожилых людей, чья защита ослаблена.
Также в соусе бешамель, приготовленном на сливочном масле, содержится цинк — его количество в порции лазаньи покрывает суточную норму. Недостаток этого минерала может негативно сказаться на иммунной защите организма.
Кроме того, пармезан, обильно посыпаемый между слоями лазаньи, богат кальцием, а углеводы, содержащиеся в тесте и соусе, служат важным источником энергии для мозга, поддерживая выработку ацетилхолина, необходимого для памяти и когнитивной функции.
Рецепт Итальянской Лазанья
Для приготовления лазаньи потребуется: мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок, которые стоит тушить до мягкости. Затем к ним добавляется смешанный фарш (говядина и свинина), обжаренный до золотистой корочки. Далее влить стакан сухого вина и дать ему выпариться, после чего добавить томаты в собственном соку и тушить смесь около часа на медленном огне.
В отдельной кастрюле растопить 50 г сливочного масла, смешать с 50 г муки, обжарить минуту, затем постепенно влить 500 мл теплого молока, постоянно помешивая, до получения однородной массы. В кипящую массу добавить специи по вкусу.
Теперь, смачив смазанную маслом форму, следует выкладывать слои: листы лазаньи, мясной соус, бешамель и тертый пармезан, повторяя процесс 3–4 раза. На верхнем слое не забудьте щедро посыпать сыром. Запекайте блюдо в разогретой до 180–190°C духовке в течение 35–45 минут до образования золотистой корочки.
Подавайте готовую лазанью горячей, дав ей немного остыть перед нарезкой. Приятного аппетита и будьте здоровы!
