Вино как лекарство: как римским легионерам помогало 1,27 литра в день
Классическое фалернское вино из Римской империи, по словам Плиния Старшего, действительно могло вспыхнуть. Но это было не просто поэтическое преувеличение, а своеобразная реклама вин, которые высоко ценились за свою крепость иногда достигающую 18 градусов. Для сравнения, современные столовые вина редко превышают 14 градусов.
Однако, самое удивительное римляне разбавляли это пьянящее вино водой. В представлении римлян, пить неразбавленное вино считалось дурным тоном, признаком невоспитанности. В культурных кругах общепринятой нормой было смешивание вина с водой в пропорциях один к двум или одному к трём, прежде чем наслаждаться им.
Причина приготовления вина
Вино, которое считалось специализированным продуктом, делали с расчетом на дальние путешествия. Старая Римская империя требовала доставки вина из солнечной Кампании в холодные регионы, такие как Британия. Чтобы предотвратить испорчивание, вино изготавливалось крепким. Виноград сначала подсушивали на солнце, что повышало уровень сахара и обеспечивало максимально возможное бродение, так что вино оставалось пригодным для употребления в течение долгого времени.
Не менее важным было и использование смолы. Плиний Старший утверждал, что вино, выдержанное в смоле пинии, приобретало целебные свойства: помогало при болях в груди и улучшало пищеварение. На самом деле, смола использовалась для предотвращения окисления вина, предотвращая контакт с пористыми стенками сосудов.
Вино в солдатском рационе
Каждый легионер в гарнизонах Британии получал около 1,27 литра вина в день. Это количество не подавалось в качестве роскоши, а служило средством для обеззараживания воды. Местные источники часто содержали опасные бактерии, и разбавленное вино стало необходимым компонентом военного питания. Рабы на сельскохозяйственных плантациях получали примерно 0,5-0,7 литра в день для повышения работоспособности.
Что касается богатых римлян, то Петроний в своём произведении Сатирикон описывает пира у Трималхиона, где подавали амфоры с вином, хранившимся сто лет. Импортные вина, особенно египетские, были особенно ценимы. Тонкие гурманы предпочитали выдержанные сорта, считая их истинным искусством.
Таким образом, традиции римского виноделия многогранны и практичны. То, что нам кажется странным, на самом деле система, продуманная и деликатно работающая на протяжении веков.