Пастернак — это белоснежный корнеплод, похожий на морковь, который имеет сладковатый вкус с пряными акцентами, напоминающими ароматы петрушки и сельдерея. В изначально он был популярен у древних римлян, а затем стал неотъемлемой частью средневековой европейской кухни. Сегодня его снова начинают открывать для себя кулинары и любители здорового питания.
Преимущества пастернака перед морковью
- Сладость: Пастернак содержит больше сахаров, чем морковь, становясь еще слаще при термической обработке.
- Аромат: Уникальный аромат с нотками петрушки и сельдерея придаёт блюдам более глубокий вкус.
- Польза: Витаминный состав пастернака значительно превышает морковь: много калия, магния, фосфора и витамина C, а также клетчатка в более высоком объёме.
Способы приготовления пастернака
Пастернак легко готовить — его можно употреблять сырым, варёным, запечённым или жареным:
- В сыром виде: Натрите корнеплод в салат с яблоками и морковью, приправленный маслом и лимоном для сладкого и слегка острого вкуса.
- В супах: Используйте вместо петрушки и сельдерея, добавляя в конце варки, чтобы сохранить текстуру.
- Пюре: Отварите, смешайте с маслом, молоком и специями — получится нежное и сладкое пюре.
- Запечённый: Нарежьте дольками, сбрызните маслом и запекайте с травами. Это придаст карамелизированный вкус.
- Жареный: Попробуйте пастернак, нарезанный толстыми ломтиками, как картошку фри.
- Чипсы: Тонко нарезанные дольки пастернака, запечённые с маслом и солью, станут отличным перекусом.
Выбор и хранение пастернака
При покупке выберите плотные, белые корнеплоды без пятен; мелкие обычно слаще. Храните пастернак в холодильнике в пакете до двух недель, а для долгосрочного хранения можно его заморозить — например, натереть или нарезать кубиками.
