Пастис: секреты уникального французского аперитива

Эта молочно-желтая жидкость вызывает споры: одни восхищаются, другие обходят стороной. В чем же кроется секрет необычного вкуса традиционного французского аперитива пастис?

Как производится пастис

Пастис, согласно строгим европейским стандартам, изготавливается из нейтрального спирта сельскохозяйственного происхождения и экстрактов различных ароматных растений, таких как зеленый анис, звездчатый анис и фенхель. Некоторые производители также добавляют экстракты из солодки. Существует более 50 видов трав, разрешенных для использования, но производители тщательно скрывают свои рецепты.

Способы ароматизации зависят от предпочтений виноделов:

• Мацерация настаивание спирта на травах.
• Двойная дистилляция смешение спирта с растениями.
• Добавление экстрактов использование готовых концентратов.

Интересно, что пастис включает анетол, который придает сладость и характерный вкус, а также глицирризиновую кислоту, входящую в состав корней солодки и обладающую полезными свойствами. Минимальная крепость пастиса составляет 40% (45% для марсельского сорта), а уровень сахара не должен превышать 100 г/л. Хотя традиционный пастис желтого цвета, существуют и прозрачные версии, а некоторые производители экспериментируют, создавая голубые напитки.

Разнообразие пастиса

Существует множество видов пастиса, и производители активно играют с крепостью и составом. Например, Pastis 51 готовится на основе 96% спирта, дополненного экстрактами звездчатого аниса и прованскими травами. На средиземноморских побережьях подобные напитки также популярны, несмотря на отсутствие лакрицы:

• Алжир анисет
• Греция узо
• Болгария мастика
• Турция ракы
• Ливан арак
• Италия самбука
• Испания aguardiente и другие варианты

История и культура употребления

Запрет на абсент в 1915 году стал катализатором для появления пастиса. В 1918 году Жюль-Феликс Перно зарегистрировал марку Anis Pernod и начал производство. Постепенно пастис завоевал популярность и распространился по всей Франции, став неотъемлемой частью культуры бара и аперитива. В 2005 году во Франции выпили около 135 миллионов литров этого анисового напитка!

Самый распространенный способ употребления пастиса с добавлением воды, что делает его белым и мутным. Напиток часто используется в коктейлях и готовке: от морепродуктов до десертов.