Кежера-пхали — это своеобразный шедевр грузинской кулинарной традиции, который малоизвестен даже среди любителей национальной кухни. Уникальный рецепт, средоточие вкусов и простота приготовления делают это блюдо настоящим открытием для гурманов и приверженцев вегетарианского питания.
Что такое кежера?
Основой кежера-пхали является кольраби, также известная как кежера. Это не корнеплод, а утолщённый стебель, который формирует характерное шарообразное утолщение над землёй. В Грузии это растение ценится не только за свои питательные качества, но и за возможность создать из него интересные рецепты.
Ингредиенты для шедевра
- Свежие листья кольраби: необходимое количество для основного блюда.
- Соль: для бланширования и приготовления рассола.
- Чеснок: очищенный и толченый для пикантности вкуса.
- Грецкие орехи: молотые, добавляемые для насыщенности.
- Кинза: свежая, мелко нарезанная для аромата.
При приготовлении также используются специи: уцхо-сунели и красный перец, а для пикантности добавляется винный уксус.
Технология приготовления
Приготовление кежера-пхали можно условно разбить на две главные фазы: заготовка и собственно приготовление.
- Этап заготовки: Листья кежеры тщательно промываются, нарезаются на более мелкие кусочки, затем бланшируются в подсоленной воде. После этого их отжимают и помещают в стерилизованные банки с приготовленным рассолом.
- Этап приготовления: Измельчённые маринованные листья смешивают с толчёным чесноком, грецкими орехами и специями, формируют лепешки и подают на стол, иногда украшая гранатовыми зернами.
Это невероятное блюдо способно удивить своим ароматом и нежным вкусом, демонстрируя мастерство грузинских кулинаров.
