Паштет, приготовленный с добавлением чернослива, не только радует вкусом, но и удивляет легким копченым ароматом. Коньяк в этом рецепте играет важную роль: его дубовые ноты придают печени очарование. Ключевым моментом является порядок действий — сначала чернослив следует замочить в коньяке, а затем смешивать с остальными ингредиентами. Если пропустить этот этап, аромат коньяка просто потеряется в паштете, а чернослив останется в виде недоразмерных кусочков.
Как приготовить паштет: пошаговая инструкция
1. Начните с того, что достаньте сливочное масло из холодильника для размягчения.
2. Хорошо промойте чернослив. Если он слишком сухой, быстро опустите его в горячую воду, а затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Несколько ягод отложите для финальной подачи. Затем поместите чернослив в миску, залейте коньяком и оставьте на 30 минут для пропитки.
3. В глубокой сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла.
4. Как только масло начнет пузыриться, добавьте печень и обжаривайте ее на сильном огне около 5 минут, чтобы она осталась розоватой внутри.
5. После этого переложите печень с маслом и выделившимися соками на тарелку.
6. Очистите и мелко нарежьте лук.
7. В ту же сковороду добавьте еще одну столовую ложку масла, растопите и выложите лук. Уменьшите огонь и пассеруйте до прозрачности, избегая поджаривания.
8. Переложите печень, масло и лук в блендер, добавьте чернослив с коньяком и оставшееся масло, взбейте до однородной массы.
9. Если паштет слишком густой, добавьте немного куриного бульона, посолите и поперчите по вкусу.
10. Растопите смалец или топленое масло и залейте им паштет в формочки.
11. Украсьте каждую порцию черносливом и поставьте в холодильник минимум на 4 часа для застывания.
