Интерьер ресторана "Biologie" © Фото : ресторан "Biologie"
По мнению Ерванда Галстяна, основателя ресторанного холдинга Family Garden, открытие новых ресторанов в ослабевающих торговых центрах способно привлечь дополнительный поток посетителей. Однако для успешного функционирования таких заведений необходимо учитывать несколько ключевых аспектов: проходимость, разнообразие меню и ценовая категория.
Снижение трафика в торговых центрах
Согласно исследованию, проведенному Михаилом Васильевым из Focus Technologies, за последние пять лет покупательский трафик в российских торговых центрах снизился на 21%. Основной причиной этого является активное развитие онлайн-продаж, которые изменили привычки потребителей.
Воздействие пандемии на ресторанный бизнес
Хотя рестораны также испытали трудные времена в 2020 году, когда пандемия вынудила людей делать заказы на доставку, сегмент продолжает переживать изменения. Галстян отметил, что, несмотря на рост популярности доставки, торговые центры не сумели встать на ноги так быстро, как рестораны.
Это открывает новые горизонты для заведений, которые могут стать не только местом для перекуса, но и пространством для встреч и отдыха. Уровень успеха бизнеса в ТЦ зависит от его местоположения, ассортимента и ценовой политики. Например, элитные заведения будут востребованы в дорогих торговых центрах, в то время как более демократичные варианты смогут привлечь широкую аудиторию в доступных местах.
Популярные кулинарные тренды
Эксперт рассматривает, что нет единого формата, который гарантированно приведет к успеху ресторана. В последние годы наблюдается рост интереса к грузинской кухне, спрос на которую увеличился на 35% в 2023 году, а количество заведений с грузинскими блюдами возросло на 32% в 2024 году. Это связано с трендом на простую и понятную еду, которая отвечает ожиданиям современных потребителей.
Таким образом, успешные рестораны в торговых центрах должны учитывать как новейшие тенденции, так и предпочтения целевой аудитории для того, чтобы привлечь и удержать клиентов в условиях меняющегося рынка.
