Новый кулинарный хит: утиная грудка на подушке корнеплодов с мятно?тархунным соусом

29 января 2026, 17:03

Кратко о блюде

Сочетание сытной утины, нежного пюре из корнеплодов и свежего зелёного соуса возвращает к классике и добавляет современный акцент: мята и тархун придают блюду лёгкую травянистую ноту. Вес порции на двоих примерно 980 г, время приготовления 2025 минут активной готовки (без учёта варки корнеплодов).

Исторический штрих

Мята сопровождала кулинарию ещё в Древнем Риме: её использовали как приправу и ароматизатор, а также клали листья в подушки ради приятного сна. Сегодня её роль освежающая деталь в сложных вкусовых сочетаниях.

Ингредиенты

свежий корень сельдерея 200 г
картофель 300 г
молоко 400 мл
сливочное масло 40 г
утиное филе на коже (цельное) 300 г
вяленые томаты 30 г
оливковое масло 40 г
лимон 0,5 шт.
мёд 20 г
мята, тархун, петрушка, кинза по 12 веточки каждой
пергамент 1 лист

Приготовление

Корнеплоды и картофель очистить и нарезать кубиком, залить молоком, посолить и варить под крышкой 2025 минут до мягкости. В конце добавить сливочное масло и пробить блендером в пюре.

Разогреть сухую сковороду. Утиное филе посолить и обжарить кожей вниз 57 минут на медленном огне, чтобы выплавился подкожный жир; перевернуть и обжарить ещё 34 минуты.

Переложить филе на противень, смазать кожицу мёдом и запечь при 180 C примерно 10 минут (время зависит от духовки и желаемой степени прожарки).

Мелко нарезать зелень или пробить блендером, смешать с оливковым маслом, выжать сок лимона и посолить. Вяленые томаты нарезать произвольно.

Нарезать готовое мясо ломтиками, выложить на подушку из корнеплодного пюре, дополняя вялеными томатами и мятно?тархунным соусом.

Рецепт сочетает традиции и современную подачу: относительно простая техника приготовления даёт впечатляющий результат румяную корочку утины и насыщенное кремовое пюре с освежающей зелёной сывороткой.

Источник: Кулинарный блог Ужин Дома

Больше новостей на Bulochnayakorzinka.ru