Кратко о блюде
Сочетание сытной утины, нежного пюре из корнеплодов и свежего зелёного соуса возвращает к классике и добавляет современный акцент: мята и тархун придают блюду лёгкую травянистую ноту. Вес порции на двоих — примерно 980 г, время приготовления — 20–25 минут активной готовки (без учёта варки корнеплодов).
Исторический штрих
Мята сопровождала кулинарию ещё в Древнем Риме: её использовали как приправу и ароматизатор, а также клали листья в подушки ради приятного сна. Сегодня её роль — освежающая деталь в сложных вкусовых сочетаниях.
Ингредиенты
- свежий корень сельдерея — 200 г
- картофель — 300 г
- молоко — 400 мл
- сливочное масло — 40 г
- утиное филе на коже (цельное) — 300 г
- вяленые томаты — 30 г
- оливковое масло — 40 г
- лимон — 0,5 шт.
- мёд — 20 г
- мята, тархун, петрушка, кинза — по 1–2 веточки каждой
- пергамент — 1 лист
Приготовление
Рецепт сочетает традиции и современную подачу: относительно простая техника приготовления даёт впечатляющий результат — румяную корочку утины и насыщенное кремовое пюре с освежающей зелёной сывороткой.
