Заготовка ярких помидоров: маринованные черри с базиликом и укропом на зиму

Коротко

На рынках снова появились маленькие томаты вытянутые черри, которые подходят для маринования. Добавление свежего базилика придаёт привычным заготовкам дополнительную ароматную ноту, а укроп и чеснок делают вкус более домашним и насыщенным. Рецепт универсален: подойдёт для любых небольших помидоров и легко корректируется по остроте и кислотности.

Ингредиенты

• Помидоры 1 кг
• Чеснок 23 зубчика на банку 500 мл
• Укроп и базилик по 23 веточки на банку 500 мл
• Перец чёрный горошком 34 шт. на банку 500 мл
• Острый перец по желанию
• Для маринада: вода 1 л, соль 1,5 ст.л., сахар 3 ст.л., уксус 9% 2 ст.л. (или по вкусу)

Технология и советы

Томаты промыть. Для тонкокожих плодов рекомендуется наколоть кожицу у плодоножки зубочисткой это снизит риск растрескивания кожицы при заливке кипятком. Зелень и перец промыть, чеснок почистить.

В чистые сухие банки уложить: зубчики чеснока, зелень, горошины перца и, при желании, кусочек острого перца. Дальше плотно расположить помидоры.

Залить банки кипятком, выдержать 1015 минут, затем слить воду в кастрюлю. Влить в неё соль и сахар, довести рассол до кипения, затем добавить уксус и сразу снять с огня. Попробовать и при необходимости скорректировать кислотность: некоторые рецепты допускают до 4 ст.л. уксуса на этот объём воды.

Разлить кипящий маринад по банкам, закрыть закручивающимися крышками или под ключ, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранение при комнатной температуре возможно при соблюдении правил стерильности и плотного закрытия.

Рекомендации по вкусу: острый перец можно сначала положить маленький кусочек в тестовую банку по результатам проб определится оптимальная острота. Количество уксуса также варьируется по личным предпочтениям.