Коротко
На рынках снова появились маленькие томаты — вытянутые черри, которые подходят для маринования. Добавление свежего базилика придаёт привычным заготовкам дополнительную ароматную ноту, а укроп и чеснок делают вкус более «домашним» и насыщенным. Рецепт универсален: подойдёт для любых небольших помидоров и легко корректируется по остроте и кислотности.
Ингредиенты
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 2–3 зубчика на банку 500 мл
- Укроп и базилик — по 2–3 веточки на банку 500 мл
- Перец чёрный горошком — 3–4 шт. на банку 500 мл
- Острый перец — по желанию
- Для маринада: вода — 1 л, соль — 1,5 ст.л., сахар — 3 ст.л., уксус 9% — 2 ст.л. (или по вкусу)
Технология и советы
Томаты промыть. Для тонкокожих плодов рекомендуется наколоть кожицу у плодоножки зубочисткой — это снизит риск растрескивания кожицы при заливке кипятком. Зелень и перец промыть, чеснок почистить.
В чистые сухие банки уложить: зубчики чеснока, зелень, горошины перца и, при желании, кусочек острого перца. Дальше — плотно расположить помидоры.
Залить банки кипятком, выдержать 10–15 минут, затем слить воду в кастрюлю. Влить в неё соль и сахар, довести рассол до кипения, затем добавить уксус и сразу снять с огня. Попробовать и при необходимости скорректировать кислотность: некоторые рецепты допускают до 4 ст.л. уксуса на этот объём воды.
Разлить кипящий маринад по банкам, закрыть закручивающимися крышками или «под ключ», перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранение при комнатной температуре возможно при соблюдении правил стерильности и плотного закрытия.
Рекомендации по вкусу: острый перец можно сначала положить маленький кусочек в тестовую банку — по результатам проб определится оптимальная острота. Количество уксуса также варьируется по личным предпочтениям.
