Секрет идеального говяжьего холодца: прозрачный, крепкий и без жирной плёнки

29 января 2026, 21:03

Коротко о рецепте

Представлен проверенный способ приготовления говяжьего холодца в скороварке, который обеспечивает прозрачный, насыщенный по вкусу бульон и плотную желеобразную структуру без заметного жирового слоя сверху. Рецепт рассчитан на классический набор говяжьих частей и не требует сложных действий.

Ингредиенты

  • Голяшка говяжья 1 шт.
  • Говяжье колено 2 шт.
  • Лук 1 шт. (лучше слегка подпалить для аромата)
  • Чеснок 1 зубчик
  • Укроп немного, мелко рубленый
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Молотый перец, соль по вкусу

Приготовление

  • В скороварку поместить колена и разрезанную голяшку, добавить крупно нарезанный лук, лавровый лист, перец и соль.
  • Залить холодной водой в количестве, достаточном для получения нужного объёма бульона; учесть, что при готовке в скороварке испарение минимально.
  • Готовить под давлением примерно 90 минут этого времени обычно достаточно, чтобы мясо стало мягким, а бульон насыщенным.
  • Остудить содержимое прямо в скороварке, не извлекая мясо: это помогает сохранить чистоту бульона и способствует лучшей осадке.
  • Вынуть мясо, удалить лук и лавровый лист, разобрать мясные волокна на волокна и равномерно распределить по формам.
  • В тёплый бульон добавить чеснок, растертый с солью, и мелко нарезанный укроп, перемешать и залить мясо.
  • Отправить формы в холодильник до полного застывания после остывания холодец получится плотным и прозрачным, без явной жировой плёнки.

    • Готовое блюдо отлично сочетается с горчицей и хреном. Такой подход к варке и охлаждению позволяет получить классический говяжий холодец: ароматный, прозрачный и удобный для сервировки.

    Источник: Шеф-повар Василий Емельяненко
    Больше новостей на Bulochnayakorzinka.ru