Секрет идеального говяжьего холодца: прозрачный, крепкий и без жирной плёнки

29 января 2026, 21:03

Коротко о рецепте

Представлен проверенный способ приготовления говяжьего холодца в скороварке, который обеспечивает прозрачный, насыщенный по вкусу бульон и плотную желеобразную структуру без заметного жирового слоя сверху. Рецепт рассчитан на классический набор говяжьих частей и не требует сложных действий.

Ингредиенты

Голяшка говяжья — 1 шт.
Говяжье колено — 2 шт.
Лук — 1 шт. (лучше слегка подпалить для аромата)
Чеснок — 1 зубчик
Укроп — немного, мелко рубленый
Лавровый лист — 2 шт.
Молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление

В скороварку поместить колена и разрезанную голяшку, добавить крупно нарезанный лук, лавровый лист, перец и соль.

Залить холодной водой в количестве, достаточном для получения нужного объёма бульона; учесть, что при готовке в скороварке испарение минимально.

Готовить под давлением примерно 90 минут — этого времени обычно достаточно, чтобы мясо стало мягким, а бульон — насыщенным.

Остудить содержимое прямо в скороварке, не извлекая мясо: это помогает сохранить чистоту бульона и способствует лучшей осадке.

Вынуть мясо, удалить лук и лавровый лист, разобрать мясные волокна на волокна и равномерно распределить по формам.

В тёплый бульон добавить чеснок, растертый с солью, и мелко нарезанный укроп, перемешать и залить мясо.

Отправить формы в холодильник до полного застывания — после остывания холодец получится плотным и прозрачным, без явной жировой плёнки.

Готовое блюдо отлично сочетается с горчицей и хреном. Такой подход к варке и охлаждению позволяет получить классический говяжий холодец: ароматный, прозрачный и удобный для сервировки.

Источник: Шеф-повар Василий Емельяненко

Топ

Летний обед из простых продуктов: готовим с удовольствием

Наступает пора, когда хочется насладиться вкусной и сытной пищей, но в холодильнике остались всего несколько основных компонентов. Особенно в знойные летние дни, когда не располагаешь к походам в магазин. В такие моменты на помощь приходят простые...

00:24

Семена льна: маленькое чудо в борьбе за здоровье

Семена льна — это доступное и невероятно эффективное средство, о котором стоит знать. Эти небольшие зерна могут стать настоящим спасением для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и ищет натуральные способы улучшить свое самочувствие. Их...

Вчера, 23:31

Как легко и быстро приготовить ореховую пасту в домашних условиях

Готовить ореховую пасту можно разных вкусов — от сладкой до острого варианта. Она станет отличным дополнением к вашему завтраку или перекусу. В этом рецепте расскажем, как сделать ореховую пасту всего за несколько простых...

Вчера, 22:39

Разноцветное встреча: винегрет с селедкой для гурманов

Винегрет с селедкой — это не просто салат, а настоящее кулинарное искусство, которое сочетает в себе яркие вкусы и текстуры. Это блюдо не только красиво выглядит, но и способно утолить голод, оставаясь при этом легким и...

Вчера, 21:19

Крошка картошка запускает проверку после подозрений в нарушениях

После появления информации о возможных нарушениях в одном из своих заведений сеть быстрого питания "Крошка картошка" инициировала проверку. Об этом стало известно из сообщения пресс-службы компании. По данным, предоставленным ТАСС, проверка проводится...

Вчера, 20:18

Как приготовить идеальные домашние колбаски в духовке

Домашние колбаски – это не просто мясное блюдо, это настоящее наслаждение с богатым вкусом и ароматом. Сочетая свиное и куриное мясо в равных пропорциях, можно добиться неимоверной сочности, которая порадует даже самых требовательных гурманов....

Вчера, 19:27

Семь крупных, которые стоит добавить в рацион для здоровья

Врач-гастроэнтеролог Владимир Лобков поделился с «Чемпионатом» списком семи круп, которые имеют особую ценность для здоровья. Он подчеркнул, что регулярное потребление цельнозерновых продуктов не только улучшает общее состояние организма, но и...

Вчера, 18:03

Винегрет с солеными грибами: новый взгляд на классический рецепт

Винегрет — это одно из тех блюд, рецепты которого варьируются от семьи к семье. Классический состав включает свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеную капусту и горошек. Однако кулинарные эксперименты развивают эту идею, добавляя, например...

Вчера, 17:11

Новый взгляд на итальянскую кухню: презентация меню в ресторане Quadrum

В ресторане "Quadrum" при отеле Four Seasons, располагающемся в самом сердце столицы, в этом месяце состоялось значимое событие - презентация нового меню. "Quadrum" был основан в 2014 году и с тех пор не раз менялся, удивляя своим подходом к...

Вчера, 15:50

Оливье по-новому: веганский рецепт с авокадо

Оливье с авокадо: не только для праздников Веган-оливье постепенно завоевывает популярность среди любителей здорового питания. Этот необычный салат не требует мяса и отлично подойдет к разнообразным горячим блюдам, включая запеченного гуся или...

Вчера, 14:22

Воскресный день с кулинарными экспериментами

Лучший способ провести выходной — это сменить обстановку и заняться чем-то новым. Именно так и поступила одна из любительниц дачного труда в это воскресенье. Она оставила огород на время и погрузилась в мир кулинарии. Немного пробежавшись между грядок...

Вчера, 13:12

Как приготовить блины с дырочками на кефире: секреты и рецепты

Порывшись в мире кулинарии, можно обнаружить, что секреты вкусных блинов с дырочками довольно просты. Основными героями выступают кефир и кипяток. Кефир делает блины нежными и пористыми, а кипяток обеспечивает их идеальную текстуру, помогая избежать...

Вчера, 11:51

Шпинат: секреты выбора и польза для здоровья

Шпинат — это не просто модный ингредиент, который мелькает в соцсетях, а настоящая суперфуд, доступный в каждом супермаркете. Этот зеленый листовой овощ можно использовать в самых разнообразных блюдах: от свежих салатов до запеченных пирогов и...

Вчера, 10:45

Секрет сочности: как сделать идеальные котлеты из куриного фарша

Когда в холодильнике осталась лишь постная куриная грудка, есть риск, что котлеты будут слишком сухими. Но не спешите расстраиваться – есть простой трюк. Обычный кусочек льда, помещенный внутрь сформированной котлеты, может изменить ситуацию к...

Вчера, 09:48

Почему каскара становится новым кофейным трендом?

Отходы или новый суперфуд?Кофе воспринимается как привычный ароматный напиток, но немногие задумываются о том, что само зерно — это лишь внутренность яркой кофейной ягоды. Ранее кожура и мякоть считались отходами и зачастую...

Вчера, 08:43

Рыбное наслаждение: как приготовить хрустящую рыбу и аппетитные котлеты

Вопрос о том, почему стоит включать рыбу в свой рацион, возникает всё чаще на фоне разнообразия мясных блюд и заменителей рыбьего жира. Однако рыба не только порадует вас своим вкусом, но и станет отличным источником легко усваиваемого...

Вчера, 07:19

Свежие или замороженные ягоды: что выбрать для здоровья?

Ягоды — это настоящая находка для тех, кто стремится разнообразить свой рацион витаминами. Однако возникает закономерный вопрос: насколько полезны замороженные ягоды по сравнению со свежими? Некоторые утверждают, что только свежие имеют реальную...

Вчера, 06:12

Польза куриных котлет на пару: здоровое и вкусное решение для вашей кухни

Куриные котлеты на пару — это не только лакомство, но и блюдо с богатым набором полезных свойств. Основные преимущества куриных котлет на пару Вот несколько ключевых моментов, которые делают это блюдо превосходным выбором: Низкая калорийность: В 100 г...

Вчера, 05:03

Ландо Норрис поделился воспоминаниями о маме в момент триумфа

Чемпион Формулы 1 Ландо Норрис открылся перед поклонниками, рассказывая об эмоциях, связанных с его первым титулом. Победа в чемпионате стала кульминацией непростого сезона, наполненного как взлетами, так и падениями.Эмоция и поддержка родных«Что ж...

Вчера, 03:40

Картошка с овощами и зеленью: простой ужин для всей семьи

Это блюдо с оригинальным сочетанием запеченных овощей, сливочной моркови с чесноком и расплавленного сыра порадует любую гурману. Простота ингредиентов и богатство вкусов делают его идеальным для уютного семейного ужина. Ингредиенты: Молодой картофель...

Вчера, 02:26