Сегодня на повестке дня — удивительный пирог с джемом из черной смородины. Это тесто, которое явно заслуживает вашего внимания, порадует своей воздушной текстурой и возможностью держать форму даже в самых смелых кулинарных приключениях. Оно мягкое, нежное и удивительно удобно в работе, а также не теряет свежесть надолго.
Что понадобится для теста и начинки
Для дрожжевого теста:
- молоко – 300 мл;
- сахар – 100 г;
- свежие дрожжи – 20 г (или сухие – 7 г);
- соль – 0,5 ч.л.;
- ванилин – щепотка;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- мука – 620-650 г.
Начинка:
- джем из черной смородины – 260 г.
Для прослойки:
- сливочное масло (растопленное) – 20 г;
- сахар – 1 ст.л.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Как приготовить идеальное тесто
Стартуем с приготовления опары: в глубокую миску наливаем теплое молоко и добавляем 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешиваем и добавляем небольшое количество просеянной муки до консистенции жидкой сметаны. Накрываем и оставляем на 20-30 минут в тепле.
Тем временем в другой миске разбиваем яйца, добавляем оставшийся сахар, ванилин, соль и 100 мл растительного масла. Все ингредиенты смешиваем венчиком. После того как опара разрастется и станет пузырчатой, аккуратно вводим ее в яичную смесь и добавляем оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
После этого добавляем оставшееся масло и продолжаем замешивать еще 5 минут. В итоге тесто должно быть вполне податливым и легким в работе. Укладываем его в смазанную маслом миску и оставляем подниматься на 1,5 часа.
Формируем пирог и выпекаем
Когда тесто увеличится в объеме, обминаем его и делим на 14 равных частей. Каждую часть округляем и даем отдохнуть 15 минут. Для начинки раскатываем один из кусочков в круг, кладем 2 ч. ложки джема и собираем тесто в мешочек.
Сформировав пирог, оставшиеся части теста раскатываем тонко и укладываем слоями с растопленным маслом и сахаром. Затем получившуюся лепешку раскатываем в круг и нарезаем на треугольники, придавая им интересный вид.
Смазываем пирог взбитым желтком и ставим в разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут. Как только пирог подрумянится, даем ему остыть и наслаждаемся результатом — нежным, пышным пирогом с любимой начинкой!
