Тенденция к увеличению интереса к готовым продуктам подтверждается данными аналитиков, сообщают «Ведомости».
В первой половине 2025 года объем продаж фасованных колбасных нарезок достиг 70 миллиардов рублей, что на 20,1% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (+9,5% в натуральном объеме). При этом общее количество проданных варено-копченых и полукопченых колбас возросло всего на 5,7%, сохранив прошлогодние объемы. Аналитики NTech также отметили существенный рост в продажах вареной колбасы и ветчины — на 6,6% и 12,4% соответственно.
Сложная ситуация на сырном рынке
Похожая, хотя и менее заметная тенденция наблюдается на рынке сыра, где объем продаж нарезок увеличился на 19,7% (+1,4% в натуральном объеме). По всей категории продажи сыров возросли на 17,9% в рублях, однако в весе снизились на 2,3%. Одновременно наблюдается рост популярности сырных тарелок.
Ожидаемые изменения на рынке
Производители колбас подтверждают этот тренд: по итогам 2024 года продажи сырокопченых колбас «Черкизово» в нарезке на 300% превысили остальные форматы в своей категории. В свою очередь, компания «Клинский» в первой половине 2025 года нарастила объем продаж нарезок на 40% в натуральном выражении и на 44% в денежном эквиваленте.
Ритейлеры тоже отмечают рост: в сети «Пятерочка» натуральные продажи мясных нарезок увеличились на 27% в июле по сравнению с прошлым годом, тогда как у сырных нарезок этот показатель достиг 18%. В «ВкусВилле» в июне продажи колбасной нарезки выросли на 28%.
В то же время подорожание свиного окорока может вынудить российских производителей колбас обратиться к изменению рецептур своих изделий. Аналогичные изменения наблюдаются и на рынке молочных продуктов — с ростом популярности высокобелковых йогуртов и десертов.
