На извивающейся дороге между Тбилиси и Батуми, в окружении величественных Кавказских гор, расположено живописное село Сурами. Здесь, благодаря неповторимому аромату, побывавшие на этом пути туристы нет-нет, да и останавливаются, чтобы отведать назуки — знаменитый грузинский сладкий хлеб.
На перекрестке маршрутов, где мчатся к морю отпускники, именно Сурами привлекает их внимание своими яркими ларьками, где добрые женщины щедро предлагают «непонятные» лепешки. Интересно, что на вывесках нередко можно увидеть странные цифры, например: «4+1». Это значит, что покупая четыре лепешки, вы получите пятую в подарок! Местные жители используют данную стратегию для торговли уникальными назуками — их секрет в том, что этот хлеб остается свежим до семи дней благодаря особой технологии выпечки.
Согласно историческим данным, назуки появилась в XIX веке в Кахетии, когда пекари открыли для себя сочетание дрожжевого теста и местных специй. Легенда утверждает, что первый рецепт создал старый пекарь Нико, добавив в тесто мед из сурамских лип и изюм для своей внучки. Готовя его в глиняной печи, он добился воздушной структуры и золотистой корки, что и стало основой популярности назуки.
Двойная природа назуки
Назуки имеет две ключевые роли:
- Дорожная еда: Назуки часто продавали вдоль дороги, завернув в бумагу. Путники брали его с собой, поскольку хлеб долго не черствел.
- Ритуальный символ: В Кахетии назуки традиционно подают на праздники Рождество и Пасху, а крошки от него бросают в огонь с надеждой на хороший урожай.
Что скрывается под названием «назуки»?
Интересно, что под одним именем скрываются два разных блюда:
- Грузинский хлеб: Дрожжевая сдоба с изюмом, выпекаемая в форме овальных буханок, с блестящей корочкой.
- Советский десерт: Слоеные пирожные с масляной и куркумовой прослойкой, которые сильно отличаются от аутентичного назуки.
На самом деле, слоеных назуки не существует! Эта путаница возникла в 1970-х, когда мигранты из Грузии адаптировали рецепт на новом месте, заменив оригинальные ингредиенты более доступными.
Тем, кто стремится попробовать настоящий назуки, предлагается рецепт, переданный от поколения к поколению, с учетом всех нюансов приготовления, чтобы сохранить настоящий грузинский вкус. Каждая копия требует времени и заботы, но благодарная улыбка после первой укуса стоит всех усилий.
