Как выбрать идеальную красную рыбу к Новому году и не переплатить?

С приближением Нового года многие готовятся к праздничному столу, и выбор красной рыбы станет важным этапом этого процесса. Солить рыбу самостоятельно это не только выгодно, но и гарантирует, что у вас на столе окажется именно то, что хочется. Но как среди множества вариантов выбрать действительно свежую рыбу?

Вот практическое руководство, которое поможет понять, на что обращать внимание при покупке.

Основные критерии выбора

• Глаза. Они должны быть яркими, выпуклыми и ясными. Если глаза мутные или впалые, стоит задуматься: такая рыба может быть не первой свежести.
• Жабры. Откройте жаберную крышку. Цвет должен варьироваться от ярко-розового до темно-красного. Никаких серых или коричневых оттенков! Обратите внимание и на наличие слизи ее быть не должно.
• Запах. Настоящая свежая рыба пахнет морем, иногда даже свежими огурцами. Если ощущаете резкий рыбный запах или аммиак не берите.
• Прожилки (для филе). Белые полосы жира у фермерской рыбы (например, лосося или форели) должны быть узкими. Широкие прожилки могут свидетельствовать о том, что рыбу кормили стимуляторами роста, что скажется на текстуре.

Дикая или фермерская: что выбрать для засолки?

Фермерская семга и форель это жирная рыба с нежным оранжевым оттенком, которая прекрасно подходит для слабосоленого варианта.

Дикая нерка, кижуч, кета имеют более выраженный вкус и насыщенно-красный цвет, их мясо немного суше. Чтобы избежать излишней сухости при засолке, рекомендуется добавлять немного растительного масла.

• Совет по разморозке: Если купили замороженную рыбу, размораживайте ее только в холодильнике! Ни в коем случае не используйте теплую воду или микроволновку, иначе текстура станет неоднородной и рыхлой.

Выбор красной рыбы не так прост, как может показаться на первый взгляд. Важно обращать внимание на детали, чтобы радовать себя и своих близких в Новый год вкусным и качественным угощением!