Нежные пожарские котлеты: классика на вашем столе

Эти ароматные и сочные котлеты из куриного филе незаслуженно забыты, хотя их рецепт известен многим. Изюминка этого блюда использование хлеба, замоченного в сливках, что делает котлеты необыкновенно мягкими и нежными. Их хрустящая корочка дополнительно придаёт этому блюду appeal.

Ингредиенты

• 600 г куриного филе (рекомендуется использовать бедрышки для сочности)
• 150 г белого хлеба (батон или тостовый)
• 150 мл сливок (жирность 10-20%)
• 1 большая луковица
• 50 г охлаждённого сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 г панировочных сухарей (лучше крупного помола)
• Растительное масло для жарки
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Мускатный орех (по желанию, щепотка)

Этапы приготовления

1. Подготовка хлеба: Удалите корки с хлеба и замочите мякиш в сливках на 15-20 минут для лучшего впитывания.

2. Подготовка куриного филе:

• Промыть и обсушить куриное филе, удалить пленки и жилки.
• Нарезать мясо на кусочки: треть нарезать мелким кубиком, остальное измельчить в мясорубке или блендере, чтобы получить неоднородную текстуру.

3. Подготовка лука:

• Очистить и мелко нарезать лук, обжарить до мягкости на растительном масле, остудить.

4. Формируем фарш:

• В миске объединить куриное филе, размоченный хлеб (отжать), обжаренный лук, яйцо и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Приправить специями и тщательно вымесить.
• Убрать фарш в холодильник на 30-60 минут для уплотнения.

5. Формирование и жарка котлет:

• Смочив руки, сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировке и обжарить на среднем огне до золотистой корочки, около 5-7 минут с каждой стороны.

При желании, готовые котлеты можно довести в духовке при температуре 180C в течение 10-15 минут.

Подавайте пожарские котлеты горячими с любимым гарниром и соусом. Классические сочетания включают картофельное пюре, гречку или овощной салат, а также сметану или грибной соус.

Секреты идеальных котлет:

• Использовать мясо с бедрышек для большей сочности.
• Не заменять сливки молоком, чтобы не испортить текстуру.
• Предпочтительно панировочные сухари крупного помола для улучшенной корочки.