Эти ароматные и сочные котлеты из куриного филе незаслуженно забыты, хотя их рецепт известен многим. Изюминка этого блюда – использование хлеба, замоченного в сливках, что делает котлеты необыкновенно мягкими и нежными. Их хрустящая корочка дополнительно придаёт этому блюду appeal.
Ингредиенты
- 600 г куриного филе (рекомендуется использовать бедрышки для сочности)
- 150 г белого хлеба (батон или тостовый)
- 150 мл сливок (жирность 10-20%)
- 1 большая луковица
- 50 г охлаждённого сливочного масла
- 1 яйцо
- 100 г панировочных сухарей (лучше крупного помола)
- Растительное масло для жарки
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Мускатный орех (по желанию, щепотка)
Этапы приготовления
1. Подготовка хлеба: Удалите корки с хлеба и замочите мякиш в сливках на 15-20 минут для лучшего впитывания.
2. Подготовка куриного филе:
- Промыть и обсушить куриное филе, удалить пленки и жилки.
- Нарезать мясо на кусочки: треть нарезать мелким кубиком, остальное измельчить в мясорубке или блендере, чтобы получить неоднородную текстуру.
3. Подготовка лука:
- Очистить и мелко нарезать лук, обжарить до мягкости на растительном масле, остудить.
4. Формируем фарш:
- В миске объединить куриное филе, размоченный хлеб (отжать), обжаренный лук, яйцо и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Приправить специями и тщательно вымесить.
- Убрать фарш в холодильник на 30-60 минут для уплотнения.
5. Формирование и жарка котлет:
- Смочив руки, сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировке и обжарить на среднем огне до золотистой корочки, около 5-7 минут с каждой стороны.
При желании, готовые котлеты можно довести в духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут.
Подавайте пожарские котлеты горячими с любимым гарниром и соусом. Классические сочетания включают картофельное пюре, гречку или овощной салат, а также сметану или грибной соус.
Секреты идеальных котлет:
- Использовать мясо с бедрышек для большей сочности.
- Не заменять сливки молоком, чтобы не испортить текстуру.
- Предпочтительно панировочные сухари крупного помола для улучшенной корочки.
