Почему каскара становится новым кофейным трендом?

24 февраля 2026, 08:43

Отходы или новый суперфуд?

Кофе воспринимается как привычный ароматный напиток, но немногие задумываются о том, что само зерно это лишь внутренность яркой кофейной ягоды. Ранее кожура и мякоть считались отходами и зачастую просто выкидывались. В последнее время эти отходы завоевали популярность под модным названием каскара (cascara) и начали активно использоваться в кофейнях, становясь настоящим суперфудом. Но что она собой представляет и действительно ли ее можно употреблять?

Что такое каскара?

Слово каскара с испанского переводится как шелуха или кожура. Это высушенная оболочка кофейной ягоды, иногда сохраняющая частички мякоти. Она заваривается как чай, создавая янтарный напиток с ароматом сухофруктов и трав. В некоторых странах, таких как Йемен и Эфиопия, каскара используется в течение веков, являясь важной частью местной культуры.

  • Заваривание похоже на чай: 5-7 г каскары на 200 мл горячей воды (90-95 C) настаиваются в течение 5 минут.
  • Среди кофейных экспертов каскара приобрела популярность за последние 1015 лет, предлагая новые вкусовые вариации.

Чем она отличается от кофе?

Главное различие между кофе и каскарой состоит в том, что кофе это обжаренные семена, в то время как каскара это высушенная кожура и мякоть. Напиток обладает совершенно другим вкусом:

  • Сладковатый, фруктовый с нотами изюма и гибискуса;
  • Кофеина в 2-3 раза меньше, чем в традиционном эспрессо;
  • Отсутствие обжигающей горечи, но присутствует приятная кислинка.

Польза и состав

Каскара содержит целый ряд полезных элементов:

  • Антиоксиданты, в том числе полифенолы;
  • Натуральные сахара;
  • Небольшое количество кофеина.

Исследования показывают, что настой каскары богат хлорогеновой кислотой и может помогать в контроле уровня сахара в крови, однако она еще требует более детального изучения.

Почему она стала популярной?

  • Популярность суперфудов: натуральные и инновационные продукты быстро становятся трендом.
  • Экологичность: каскара помогает уменьшить количество отходов, что является большим маркетинговым плюсом.
  • Новые вкусовые эксперименты: бариста используют каскару и в напитках, например, в лимонадом и коктейлях.

    • Как можно пить каскару?

    • Как чай: 57 г на 200 мл воды (9095 C), настаивать 5 минут.
    • Холодный чай: настаивать в холодной воде в течение 12 часов в холодильнике.
    • Лимонад: смешать с содовой, медом и цитрусами.
    • Коктейли: использовать в алкогольных напитках как фруктовую базу.
    Источник: Russian Barista
    Больше новостей на Bulochnayakorzinka.ru