Отходы или новый суперфуд?
Кофе воспринимается как привычный ароматный напиток, но немногие задумываются о том, что само зерно — это лишь внутренность яркой кофейной ягоды. Ранее кожура и мякоть считались отходами и зачастую просто выкидывались. В последнее время эти «отходы» завоевали популярность под модным названием каскара (cascara) и начали активно использоваться в кофейнях, становясь настоящим суперфудом. Но что она собой представляет и действительно ли ее можно употреблять?
Что такое каскара?
Слово «каскара» с испанского переводится как «шелуха» или «кожура». Это высушенная оболочка кофейной ягоды, иногда сохраняющая частички мякоти. Она заваривается как чай, создавая янтарный напиток с ароматом сухофруктов и трав. В некоторых странах, таких как Йемен и Эфиопия, каскара используется в течение веков, являясь важной частью местной культуры.
- Заваривание похоже на чай: 5-7 г каскары на 200 мл горячей воды (90-95 °C) настаиваются в течение 5 минут.
- Среди кофейных экспертов каскара приобрела популярность за последние 10–15 лет, предлагая новые вкусовые вариации.
Чем она отличается от кофе?
Главное различие между кофе и каскарой состоит в том, что кофе — это обжаренные семена, в то время как каскара — это высушенная кожура и мякоть. Напиток обладает совершенно другим вкусом:
- Сладковатый, фруктовый с нотами изюма и гибискуса;
- Кофеина в 2-3 раза меньше, чем в традиционном эспрессо;
- Отсутствие обжигающей горечи, но присутствует приятная кислинка.
Польза и состав
Каскара содержит целый ряд полезных элементов:
- Антиоксиданты, в том числе полифенолы;
- Натуральные сахара;
- Небольшое количество кофеина.
Исследования показывают, что настой каскары богат хлорогеновой кислотой и может помогать в контроле уровня сахара в крови, однако она еще требует более детального изучения.
Почему она стала популярной?
Как можно пить каскару?
- Как чай: 5–7 г на 200 мл воды (90–95 °C), настаивать 5 минут.
- Холодный чай: настаивать в холодной воде в течение 12 часов в холодильнике.
- Лимонад: смешать с содовой, медом и цитрусами.
- Коктейли: использовать в алкогольных напитках как фруктовую базу.
