Оливье по-новому: веганский рецепт с авокадо

Оливье с авокадо: не только для праздников

Веган-оливье постепенно завоевывает популярность среди любителей здорового питания. Этот необычный салат не требует мяса и отлично подойдет к разнообразным горячим блюдам, включая запеченного гуся или индейку. Кроме того, он станет идеальным легким угощением на 1 января, особенно если к рецепту добавить немного соленой форели для смелого акцента.

Ингредиенты для веганского оливье с авокадо

• 2 спелых авокадо;
• 1 картошка;
• 1 маленький батат;
• 1 большая морковь;
• 2 куриных яйца или тофу (по желанию);
• 2 перепелиных яйца (для украшения);
• 4-5 соленых огурцов;
• 1 длинный свежий огурец;
• пучок хрустящей зелени (например, салат фриллис);
• пучок шнитт-лука;
• 1 лук-шалот;
• 300 г замороженного зеленого горошка;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 4-5 ст. л. кешью- или авокадо-майонеза.

Приготовление

Для начала необходимо отварить все овощи в кожуре, затем очистить их и нарезать крупными кубиками. Готовые овощи выложить в салатник.

Зеленый горошек следует бланшировать в кипящей воде в течение одной минуты, после чего откинуть его на дуршлаг для стечения воды, и добавить в салатник.

Далее, добавьте нарезанные яйца (или тофу), соленые огурцы, очищенный и нарезанный свежий огурец, всю зелень и лук. Авокадо очистить, оставить одну половину для майонеза, а остальные нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения.

Проколоть все ингредиенты и заправить авокадо-майонезом, посолить, поперчить по вкусу. Для завершения украшения можно добавить половинки перепелиных яиц и немного зелени.

Новый взгляд на классический салат поможет разнообразить меню на праздники и порадовать ваших гостей.