Кыстыбый: как приготовить традиционные татарские лепешки с картофелем

В сердце Татарстана, в Кукморе, когда-то вдохновляла на кулинарные достижения бабушка Нина. Летом, проводя время у нее, стол всегда ломился от татарских деликатесов. Каждое утро начиналось с неповторимого чак-чака, а ароматные эчпочмак и перемячи могли заполонить любое пространство. Однако сегодня внимание сосредоточено на особом блюде кыстыбый. Эти нежные лепешки с картофельной начинкой запомнились многим, и не зря: их невозможно не полюбить!

Бабушка умела так хорошо готовить, что даже на расстоянии ощущалась ее забота, особенно когда мама забирала детей: в выкатывающихся колобках нужно было распознать собственных чад!

Ингредиенты для кыстыбый

Чтобы приготовить около 9 лепешек (8 полных и 1 из обрезков теста), понадобятся следующие ингредиенты:

• Для теста:
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 300 г муки
• 1 ч. ложка сахара
• 0,5 ч. ложки соли

• Для начинки:
• 500-700 г картофеля
• 1 крупная луковица
• 150 мл молока
• 30 г сливочного масла
• Соль по вкусу
• Зелень и специи по желанию

Кроме того, для смазывания потребуется 50 г растопленного сливочного масла.

Приготовление кыстыбый

Первым делом нужно приготовить тесто. Молоко слегка подогреть, а масло растопить. В глубокой миске соединяются молоко, яйцо, масло, сахар и соль. Затем постепенно добавляют просеянную муку, замешивая эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.

Готовое тесто накрывают и оставляют на время отдыхать. В это время можно приготовить картофельное пюре, которое будет начинкой. Картофель нарезают и варят до готовности, одновременно обжаривается мелко нарезанный лук на смеси растительного и сливочного масел.

Когда картофель сварился, его нужно замять с добавлением обжаренного лука, молока и сливочного масла. Начинку приправляют по вкусу. Тесто делят на равные части и раскатывают в тонкие лепешки, которые обжаривают на сухой сковороде с обеих сторон.

Чтобы получить хрустящую корочку, готовые лепешки смазывают растопленным маслом, складывают стопкой и накрывают полотенцем. Начинку выкладывают на одну половину лепешки, сгибают ее пополам и прижимают, чтобы начинка равномерно распределилась.

Если лепешки потеряли хрусткость, их можно слегка подогреть на сковороде или в духовке. Кыстыбый это простое и вкусное блюдо, которое будет радовать сердца и желудки, напоминая о домашнем уюте и любви.

Приятного аппетита!