В сердце Татарстана, в Кукморе, когда-то вдохновляла на кулинарные достижения бабушка Нина. Летом, проводя время у нее, стол всегда ломился от татарских деликатесов. Каждое утро начиналось с неповторимого чак-чака, а ароматные эчпочмак и перемячи могли заполонить любое пространство. Однако сегодня внимание сосредоточено на особом блюде — кыстыбый. Эти нежные лепешки с картофельной начинкой запомнились многим, и не зря: их невозможно не полюбить!
Бабушка умела так хорошо готовить, что даже на расстоянии ощущалась ее забота, особенно когда мама забирала детей: в выкатывающихся «колобках» нужно было распознать собственных чад!
Ингредиенты для кыстыбый
Чтобы приготовить около 9 лепешек (8 полных и 1 из обрезков теста), понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 300 г муки
- 1 ч. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- Для начинки:
- 500-700 г картофеля
- 1 крупная луковица
- 150 мл молока
- 30 г сливочного масла
- Соль по вкусу
- Зелень и специи по желанию
Кроме того, для смазывания потребуется 50 г растопленного сливочного масла.
Приготовление кыстыбый
Первым делом нужно приготовить тесто. Молоко слегка подогреть, а масло растопить. В глубокой миске соединяются молоко, яйцо, масло, сахар и соль. Затем постепенно добавляют просеянную муку, замешивая эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
Готовое тесто накрывают и оставляют на время отдыхать. В это время можно приготовить картофельное пюре, которое будет начинкой. Картофель нарезают и варят до готовности, одновременно обжаривается мелко нарезанный лук на смеси растительного и сливочного масел.
Когда картофель сварился, его нужно замять с добавлением обжаренного лука, молока и сливочного масла. Начинку приправляют по вкусу. Тесто делят на равные части и раскатывают в тонкие лепешки, которые обжаривают на сухой сковороде с обеих сторон.
Чтобы получить хрустящую корочку, готовые лепешки смазывают растопленным маслом, складывают стопкой и накрывают полотенцем. Начинку выкладывают на одну половину лепешки, сгибают ее пополам и прижимают, чтобы начинка равномерно распределилась.
Если лепешки потеряли хрусткость, их можно слегка подогреть на сковороде или в духовке. Кыстыбый — это простое и вкусное блюдо, которое будет радовать сердца и желудки, напоминая о домашнем уюте и любви.
Приятного аппетита!
