В мире кулинарии есть блюда, что становятся иконой, и одним из таких является Вишисуаз. Это холодный картофельный суп был создан французским шеф-поваром Луи Диа, который долгое время работал в нью-йоркском отеле «Ритц-Карлтон». Вдохновленный воспоминаниями о красивых летних днях из своего детства, когда его мамы и бабушки угощали его сытным овощным супом, Луи решил адаптировать этот любимый рецепт для своего ресторана.
Идея и корни Вишисуаза
Суп Вишисуаз, название которого связано с французским городом Виши, где родился Луи, уже давно стал неотъемлемой частью меню как уютных пивных, так и признанных гастрономических заведений. Рецепт этого супа стал образцом американо-европейской кухни.
Классический Вишисуаз готовится из простых ингредиентов: картофель, репчатый и порей, со сливками, креветками и сухариками. Как правило, эти дополнительные компоненты обжариваются с чесноком и подаются отдельно, гарниром к традиционному супу, что делает его идеальным выбором для лета.
Тайны приготовления
Для настоящего Вишисуаза требуются следующие ингредиенты:
- Лук порей (500 г)
- Картофель (500 г)
- Репчатый лук (100 г)
- Шнитт-лук (40 г)
- Куриный бульон (1 л)
- Сливочное масло (120 г)
- Сливки (200 мл)
- Креветки (300 г)
- Соль и перец по вкусу
Основные этапы руки начинающего повара: сначала лук и картофель обжариваются до золотистого цвета, затем добавляется бульон и все это варится до мягкости. После этого суп нужно превратить в пюре с помощью блендера, добавляя сливки и щепотку соли для вкуса.
Для подачи супа рекомендуется украсить его обжаренными креветками, сухариками и мелкорубленым шнитт-луком, сбрызнув оливковым маслом. Такой подход сделает упомянутый суп не только вкусным, но и эстетически привлекательным на тарелке.
Секреты вкусного сопровождения
Суп Вишисуаз обычно подается вместе с салатом из свежих огурцов. Огурцы нарезают и заправляют сметаной, а затем подают в качестве гарнира или добавляют прямо в суп. Это оживляет вкус и освежает, что особенно актуально в жаркие дни.
Секрет популярности Вишисуаза, несомненно, кроется в его универсальности и способности перенести нас в мир летних воспоминаний и уютных семейных обедов. Благодаря простоте приготовления, он по-прежнему остается любимым блюдом среди гурманов и простых домохозяек по всему миру.
