Как сварить идеальные яйца: секреты шеф-поваров

28 февраля 2026, 14:02

Вареные яйца могут стать отличным дополнением к любому приему пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Однако вопрос о том, как добиться идеального вкуса, вызывает немалые споры среди кулинаров. И вот неожиданный ответ: настоящие гурманы рекомендуют варить яйца не 8, 10 или даже 15 минут, а РОВНО 32 минуты!

Но важен не только временной аспект, а именно метод: здесь играет роль периодическая варка.

Преимущества такого способа

Благодаря этому способу, получается добиться качественного вареного белка без слизи и с замечательно кремовым, чуть текучим желтком. При этом, поддерживая оптимальную температуру, удается сохранить полезные вещества аминокислоты и полифенолы, что делает яйца более питательными.

Поэтапная инструкция

Расскажем подробнее об этом уникальном методе варки:

  • Подготовьте две кастрюли:
    • Первая с кипящей водой (приблизительно 100C);
    • Вторая с водой около 30C для поддержки температуры.
  • Аккуратно опустите сырое яйцо в кипящую воду и держите его там в течение 2 минут.
  • Затем перенесите яйцо во вторую кастрюлю с холодной водой на 2 минуты.
  • Повторяйте цикл горячая холодная вода еще 6 раз, чтобы общее время варки составило 32 минуты (16 минут в горячей и 16 минут в холодной воде).
  • После последнего погружения в холодную воду, охладите яйца под проточной водой и очистите от скорлупы. Результатом станет белок, сваренный почти вкрутую, и нежный, мягкий желток.

    • Таким образом, периодическая варка обеспечивает великолепный вкус и текстуру яиц, делая каждый прием пищи поистине особенным!

    Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!

    Источник: КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
    Больше новостей на Bulochnayakorzinka.ru